如何製作台灣蔥油手抓餅

台灣蔥油手抓餅好吃。 一日無事， 想自己試做。 就像往日做實驗一樣， 先查資料。 花上30分鍾時間， 網上轉了一圈， 做好筆記， 開始動手。 筆記就放在灶頭， 一步一個腳印跟著走。 不到一個小時，台灣蔥油手抓餅放在餐桌上。 LD品嚐過後給我的評語：還行！

蔥油手抓餅詳細製作步驟（網絡筆記）

手抓餅原名蔥抓餅，起源於台灣。04年由上海糧全其美食品有限公司從台灣引進大陸，更名為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐後千層百疊，層如薄紙，用手抓之，麵絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來。分步介紹如下：

A,和麵（高筋4 cups) 用比體溫稍熱的水(約50度),將麵粉混合,糅合成光滑有彈性的麵團.一定要有筋度,表麵光滑.不同品牌的麵粉,調整水量,把麵糅到比較柔軟的程度. 滾圓, 放置室溫， 蓋上濕毛巾，醒麵30分鍾。

B,將醒好的麵團均勻分8份兒.

C.中筋麵粉 4大勺， 加橄欖油5-6大勺， 加鹽適量拌成稀糊狀油酥.

D。取1份麵團， 用擀麵杖擀成2-3毫米的薄麵片， 用勺舀一大勺油酥，均勻塗抹開， 然後撒上適量的蔥花。

E. 中間切上幾刀， 但不要把兩頭切斷， 切記！ 卷起， 再圈成團。

F. 然後，用擀麵杖擀薄即可。一定要擀薄,不然你的餅,就算強硬撕成絲絲,也還是幹硬的絲絲,不酥不層疊的.

G. 放1大勺橄欖油在平底鍋內，不粘鍋內無需放油,直接煎至兩邊金黃.大約3-4分鍾,依各家火力而定.

1.


2.

 

3.


4.


5.


6.

7.


8.


9.


10.

11.

12.

13. 如果你嫌抓餅單調了點， 再來幾隻生煎包。 可惜少了點芝麻。


14.

再來碗糯米稀飯， 就不照了。
 

[貓姨]

手抓餅原名蔥抓餅，起源於台灣。04年由上海糧全其美食品有限公司從台灣引進大

我們這裏的大陸廚師幾十年前就會做

[貓姨]

高筋 bread flour， 低筋 cake flour， 中筋 all purpose

[Alabama]

Thanks!

[tssn]

高筋是high grade flour， 低筋是plain flour， 中筋就不知道了。

[Alabama]

回複jenner1126的評論:
我也不太你清楚，可能是柔韌的強度。 我們這裏的中國食品店能買到。謝謝！

[jenner1126]

樓主能告訴一下“高筋”“中筋”麵粉是啥意思嗎？生活在國外的人不都是用 either Whole Wheat , All Purpose or white flour?

[Alabama]

回複dq51的評論:
放的啊！ 可能反差太小不易看清。 謝謝！

[dq51]

頂，但你忘了放油酥，