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如何製作台灣蔥油手抓餅

(2013-06-11 06:12:50) 下一個
台灣蔥油手抓餅好吃。 一日無事, 想自己試做。 就像往日做實驗一樣, 先查資料。 花上30分鍾時間, 網上轉了一圈, 做好筆記, 開始動手。 筆記就放在灶頭, 一步一個腳印跟著走。 不到一個小時,台灣蔥油手抓餅放在餐桌上。 LD品嚐過後給我的評語:還行!

蔥油手抓餅詳細製作步驟(網絡筆記)

手抓餅原名蔥抓餅,起源於台灣。04年由上海糧全其美食品有限公司從台灣引進大陸,更名為手抓餅。正宗手抓餅,新鮮出爐後千層百疊,層如薄紙,用手抓之,麵絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來。分步介紹如下:

A,和麵(高筋4 cups) 用比體溫稍熱的水(約50度),將麵粉混合,糅合成光滑有彈性的麵團.一定要有筋度,表麵光滑.不同品牌的麵粉,調整水量,把麵糅到比較柔軟的程度. 滾圓, 放置室溫, 蓋上濕毛巾,醒麵30分鍾。

B,將醒好的麵團均勻分8份兒.

C.中筋麵粉 4大勺, 加橄欖油5-6大勺, 加鹽適量拌成稀糊狀油酥.

D。取1份麵團, 用擀麵杖擀成2-3毫米的薄麵片, 用勺舀一大勺油酥,均勻塗抹開, 然後撒上適量的蔥花。

E. 中間切上幾刀, 但不要把兩頭切斷, 切記! 卷起, 再圈成團。

F. 然後,用擀麵杖擀薄即可。一定要擀薄,不然你的餅,就算強硬撕成絲絲,也還是幹硬的絲絲,不酥不層疊的.

G. 放1大勺橄欖油在平底鍋內,不粘鍋內無需放油,直接煎至兩邊金黃.大約3-4分鍾,依各家火力而定.

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13. 如果你嫌抓餅單調了點, 再來幾隻生煎包。 可惜少了點芝麻。


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再來碗糯米稀飯, 就不照了。
 

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閱讀 ()評論 (8)
評論
貓姨 回複 悄悄話 手抓餅原名蔥抓餅,起源於台灣。04年由上海糧全其美食品有限公司從台灣引進大

我們這裏的大陸廚師幾十年前就會做
貓姨 回複 悄悄話 高筋 bread flour, 低筋 cake flour, 中筋 all purpose
Alabama 回複 悄悄話 Thanks!
tssn 回複 悄悄話 高筋是high grade flour, 低筋是plain flour, 中筋就不知道了。
Alabama 回複 悄悄話 回複jenner1126的評論:
我也不太你清楚,可能是柔韌的強度。 我們這裏的中國食品店能買到。謝謝!
jenner1126 回複 悄悄話 樓主能告訴一下“高筋”“中筋”麵粉是啥意思嗎?生活在國外的人不都是用 either Whole Wheat , All Purpose or white flour?
Alabama 回複 悄悄話 回複dq51的評論:
放的啊! 可能反差太小不易看清。 謝謝!
dq51 回複 悄悄話 頂,但你忘了放油酥,
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