Arabica (more fat, more sugar) << Robusta
Vietnams coffee beans contain more Robusta
羅布斯塔種的世界級名豆: 1.世界級珍品- 麝香貓咖啡 Kopi Luwak 2.粗壯豆之王 - 印度皇家水洗 Kaapi Royale 3.義大利人的最愛 - 印度風漬羅布斯塔AA Monsooned Robusta AA
As per Lindsay's request, I have tried many Kopi Luwak from Indonesia, Vietnam and Malaysia. In fact, for the balanced transition of flavours and lingering aftertaste, I would kindly suggest the Malaysian kopi luwak, very very rare and expensive but worth of every penny.
7g咖啡粉給90攝氏度水 杯溫保持70攝氏度 9個大氣壓 耐心等待25秒 萃取得到25mlespresso （one shot） 優雅一整天
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濃縮咖啡上的那層沫是油脂，在咖啡高壓萃取的過程中油脂和空氣混合後形成的泡沫。這層泡沫叫crema，在意式咖啡品鑒中著層crema蘊含著許多風味而且提供了口感。在花式咖啡中也為奶泡提供了承托的作用。而許多浸泡式的萃取因為使用到濾紙而油脂在被萃取出來之後又被濾紙吸收，所以浸泡式的咖啡會含有比較少的油脂。所以也因如此人們認為浸泡式的比較健康一點。而那些使用金屬濾網的浸泡式萃取方式則會含有更多的油脂，同時因為濾網網眼尺寸的原因導致會有更多的細粉落入到咖啡液中，令咖啡的口感更“飽滿”。所以也有許多朋友專門去使用金屬濾網。而且從某些角度來看也更環保，因為不浪費紙。
版主少說了一個重要的環節 >> 生長環境 至於 "烘培" 的輕度/中度/重度 依照不同種類/產地/去殼方式/儲存方式 各有不同溫度/加熱時間/炒豆方式 (俗稱一爆/一爆半/二爆) 原豆加工研磨的顆粒大小/方式/器具選擇 與咖啡的沖泡/烹煮方式 息息相關 ....... (以上知識來源: 美國農業部援外技術單位咖啡種植技術手冊)
Espresso那邊有錯誤，應該是25g的豆，萃取30ml的咖啡液 還有放進冰箱是正確，但需要真空包裝，這樣可以阻止咖啡豆老化，不會釋放二氧化碳 由於開過了，不再有二氧化碳保護，每一次取完豆後，擠一擠到沒空間有好處，減少氧氣進一步老化豆子
誰家espresso用25g的豆子？沒毛病吧？正常都是18g 左右。而粉液比從1:1、1:1.5、1:2不等。有的人喜歡有些特殊製作，比如1:2.5左右。 另外，放進冰箱是沒問題，但也沒必要。因為大部分咖啡豆的單位包裝量也就250克，一次18克，十多次就喝完了。而實在喝不完，放個把月也沒問題。反而我個人更喜歡打開包裝喝到一半時的咖啡豆口感，因為稍稍“醒一下”，感覺味道很適中。當然，如果打開之後，需要放個半年再喝下一杯的人，還研究什麽espresso？
我也在想，為什麽25ml的水會萃取出30ml的咖啡液？
為了不要讓大家被騙，分享一些我對貓屎咖啡的知識。貓屎咖啡還分兩種，野生和養殖的。據說狸貓的鼻子很靈敏，能嗅到最香的果實，所以吃的拉的都是好果好豆。養殖的在籠子裏吃籠子裏拉，糞便很容易采集， 可是靈貓隻能從主人給的果實裏挑。 野生的靈貓能在整片樹林裏挑，所以質量會比較好。 可是它們的糞便就很難找， 所以才這麽貴。 如果大家想花100刀喝一杯的話，請確認是野生貓屎 （wild luwak）。有政書會更好。我在印尼喝，野生的，有證書， 銀紙包裝， 密封，在你麵前接縫打開，一杯大概是10美元。養殖的6美元就喝到了。上山到咖啡農場1美元就喝到了養殖的了。雖然養殖的也算是貓屎咖啡，不過他還是跟野生的有差別
