[jiǔ cài]
韭菜
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韭菜，（學名：
A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬
百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裏，有人把韭菜稱為“洗腸草”。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
- 中文學名
- 韭菜
- 拉丁學名
- A. tuberosum Rottl. ex Spreng.
- 別 稱
- 韭，山韭，長生韭，豐本，扁菜，懶人菜，草鍾乳，起陽草，韭芽
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門
- 綱
- 單子葉植物綱
- 亞 綱
- 百合亞綱
- 目
- 百合目
- 科
- 百合科
- 亞 科
- 蔥亞科
- 屬
- 蔥屬
- 種
- 韭菜
- 拚 音
- jiǔcài
- ?英語名
- Garlic chives
根：為弦線根的須根係，沒有主側根。主要分布於30cm
耕作層，根數多，有40根左右 ，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。著生於短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變態，下部生根，上部生葉。
莖：莖分為營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變態成盤狀，陳稱為鱗莖盤，由於分蘖和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養分的重要器官。
葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表麵有蠟粉，氣孔陷入
角質層。
花：錐型總苞包被的傘形花序，內有小花20-30朵。小花為兩性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。
果實種子：
果實為蒴果，子房3室，每室內有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4-6g。
韭菜
韭菜
屬於
百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。
1、
溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。
2、
光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分蘖少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。
3、
水分：適宜的空氣相對濕度60-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%
4土壤營養：對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。
韭菜食用分類
中國韭菜品種資源十分
豐富，按食用部分可分為
根韭、葉韭、
花韭、葉花兼用韭四種類型。
根韭
根韭主要分布在中國雲南、
貴州、四川、西藏等地，又名苤韭、寬葉韭、大葉韭、山韭菜、雞腳韭菜等。主要食用根和花薹。根係粗壯，肉質化，有辛香味，可加工醃漬或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩葉也可食用。根韭以無性繁殖為主，分蘖力強，生長勢旺，易栽培。以秋季收刨為主。
葉韭
葉韭的葉片寬厚、柔嫩，
抽薹率低，雖然在生殖生長階段也能抽薹供食，但主要以葉片、葉鞘供食用。我國各地普遍栽培。軟化栽培時主要利用此類。
花韭
花韭專以收獲韭菜花薹部分供食。它的葉片短小，質地粗硬，分蘖力強，抽薹率高。花薹高而粗，品質脆嫩，形似蒜薹，風味尤美。我國甘肅省蘭州市、台灣省栽培較多。山東等地也有零星引種栽培。花韭有很多品種，如小葉種：抽薹與分蘖性強，葉狹短，色較濃，葉鞘細而色微綠，葉及葉鞘質較硬，早熟，葉花兼用，品質中等;年花韭菜：抽薹性特強，花莖長大，葉幅中寬而長，濃綠色，葉鞘大，呈微黃赤色。葉與葉鞘較硬，抽薹期長，周年都能抽薹，葉部不宜食用，以采薹為主;年花2號：花莖粗大，品質優良，耐低溫。
葉花兼用韭
葉花兼用韭的葉片、
花薹發育良好，均可食用。目前國內栽培的韭菜品種多數為這一類型。該類型也可用於
軟化栽培。
韭菜生產分類
在生產中，按韭菜葉片的寬度可分為寬葉韭和窄葉韭兩類。
寬葉韭
寬葉韭：葉片寬厚，葉鞘粗壯，品質柔嫩，香味稍淡，易倒伏，適於露地栽培或軟化栽培。
窄葉韭
窄葉韭：葉片窄長，葉色較深，葉鞘細高，纖維含量稍多，直立性強，不易倒伏，適於露地栽培。
[1] 杞靈法：是一種簡單易行，非常有效的強腎助陽法。
原產亞洲東南部。世界上已普遍栽培，中國廣泛
栽培。
[2]
韭菜整地施肥
育苗地應便於排灌，近1-2年未種過蔥蒜類蔬菜的
砂壤土或粘壤土地，冬前
深耕，澆凍水，翌春頂淩耙耕以保墒。畝施腐熟農家肥4-5立方米。為防韭蛆，可用5%辛硫磷顆粒劑每畝2kg，加幹細土10-15kg，均勻撒施，淺耕後細耙，整平作畦，畦寬1.2-1.5m，長7-10m，便於管理。
韭菜適期育苗
韭菜秧苗生長緩慢，應適期早播，以3月下旬至4月下旬
播種為宜。浸種催芽後采用濕播法在苗畦內撒播，分兩次覆土，第一次覆一層薄土，返潮後再第二次覆土，覆土總厚度2cm。每畝用種量6-8kg。覆土後蓋層地膜，以利增溫保墒，出苗後揭去地膜。一般1畝秧苗可栽植7-9畝菜田。
韭菜秧田管理
苗高5cm左右輕澆一水，及時
鬆土；10cm以後，可結合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2-3次，並隨水衝施晶體敵百蟲每畝0.5-1kg，以殺滅韭蛆等害蟲。苗高15厘米後控製灌水，以防徒長倒伏。雜草應及時拔除，在苗高12cm左右時，畝用0.5-0.75kg25%除草醚防除；或在播種後出苗前畝用0.15kg33%除草通乳油噴霧處理地表。
韭菜合理定植
韭菜
選
土壤肥沃排灌方便的地塊，畝施腐熟農家肥4-5
立方米，整平作畦。畦寬2-3m，每3畦一組，在其北側設1m寬的防寒帶。6月下旬至7月上旬
移栽。定植前將須根末端剪掉，齊
鱗莖理成小把。平畦穴栽，行距13-20cm，穴距10-15cm，每穴6-8株為宜。栽植時，以不埋沒葉鞘為宜，栽植後踏實，及時澆水。
韭菜田間管理
當韭菜新葉發出後應澆緩苗水，並中耕
保墒，保持土壤見幹見濕。入秋後，正值韭菜生長最旺盛時期，要充分供應肥水。以後氣溫逐漸降低，植株生長緩慢，保持地表不幹即可。霜凍後即轉入拱棚管理階段。
韭菜拱棚栽培
10月下旬地凍前搭好棚架，嚴霜前割一刀鮮韭後扣膜。先鋤鬆畦麵，晾曬3-4天，並鋪施腐熟圈肥，溝施尿素和磷鉀肥。結合澆水，用辛硫磷或敵百蟲灌根防治韭蛆，土壤稍幹後扣膜。用玉米稈栽置於防寒帶上擋風防寒，並在韭棚四周挖製防寒溝，防寒溝距棚邊10cm，深50cm，寬50cm。溝內填滿碎玉米秸或麥秸。麥糠等作隔熱層，上麵用土蓋好、壓實。以利於拱棚保溫。覆膜後於晴天淺鋤一次，提高地溫。生長期間，棚溫白天保持15-20℃，夜間5-7℃。嚴寒期蓋嚴
棚膜，封住灌水口。扣棚後50-60天即可開始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以後每隔30天左右收割一次。收割三刀後撤棚，轉入露地栽培。
韭菜收割
韭菜每年
收割的次數，決定於韭菜的長勢、施肥情況及市場行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品質雖好，但為了培育根株，為拱棚生長奠定物質基礎，以收割l-2茬為宜。韭菜以7葉1心為割韭的標準。清晨收割最好。以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處為宜。以後每割一刀應比前茬略高，才能保證正常生長。定植後前1-2年產量較低，3-6年為生長盛期，產量最高，10年後進入衰老階段，應及時分株移栽。
[3] 韭菜是
多年生宿根蔬菜，病蟲害較多，隻有科學、安全、合理地使用農藥，才能有效地控製病蟲害的發生與危害。
韭菜蟲害
韭菜的主要害蟲是
韭蛆。韭蛆嚴重危害著韭菜的生長，要根據實際情況，采取措施適時防治，主要防治韭蛆的方法：
（1）成蟲。非蛆每年發生5-6代，春、秋季發生最為嚴重。成蟲羽化期一般在4月、9月份。應選擇天氣晴朗的上午9-10點，每畝噴灑2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液。
（2）幼蟲。藥劑灌根，每畝用2%甲基阿維菌素乳油500毫升稀釋成1000倍液進行澆灌。
韭菜病害
夏季雨水偏多，要加強防治韭菜危害的發生。韭菜的主要病害有
灰黴病、
疫病、紫斑病等。
灰黴病
灰黴病發病初期葉片上產生白色或灰褐色斑點，後擴大成棱形或橢圓形病斑，互相愈合後成大片枯死斑使葉片枯死。潮濕時枯葉表麵密生灰色至灰褐色黴狀物。
病菌主要以菌核在土壤中病殘體上越冬，借氣流傳播。韭菜灰黴病全年危害。
防治灰黴病采取的主要方法有：
（2）增施有機肥，適當收割，雨後要及時排水，減少田間濕度；
（3）及時去除老葉、病苗。
疫病
韭菜疫病危害根莖葉，尤以假莖
鱗莖受害最重。葉處受害字發為暗初色水漬狀病斑，後葉片變黃軟腐，莖、根部受害呈褐色軟腐，潮濕時病部產生稀疏白色黴狀物。病菌在土壤病殘體上
越冬（溫室韭菜可常年發生），為高溫高濕性危害，適溫25-32℃，危害高峰期8月份左右。在病害發病初期，陰天的時間，可噴施50%灰核威1000倍液或40%菌核淨2000倍液防治，在每茬韭菜收割以後都要均勻的噴灑藥物。在選擇藥劑的時候應注意選用高效、低毒、低殘留的新型
殺菌劑，並要輪換交替施用。
[4]
韭菜藥用價值
功效
補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主
腎虛陽痿；裏寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。
[5]
①補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
②益肝健胃：含揮發性
精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
③行氣
理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
④潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防
腸癌。
藥用禁忌
陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
