隴山隴西郡
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紫蘇圖冊
紫蘇圖冊紫蘇（Perilla frutescens）在中國種植應用約有近2000年的曆史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方麵，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。
紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種備受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。
紫蘇包括一原變種（Perilla frutescens var. frutescens)，及三個變種：野生紫蘇（P.frutescens var.acuta ）、耳齒變種（Perilla frutescens var. auriculato-dentata）及回回蘇（Perilla frutescens var. crispa）。
本植物變異極大，中國古書上稱葉全綠的為白蘇，稱葉兩麵紫色或麵青背紫的為紫蘇。但據近代分類學者E.D.Merrill的意見，認為二者同屬一種植物，其變異不過因栽培而起。
紫蘇包括兩個變種。
（1）皺葉紫蘇[P.frutescens (L.)Britt.var.crispa Deane]又稱回回蘇、雞冠紫蘇，有紫色和綠色之分。我國南方較多，其種子較少，褐色。
（2）尖葉紫蘇[P.frutescens (L.)Britt.var.acuta (Thunb)Kudo.]又稱野生紫蘇。北方常在房前、籬邊種植，其種子較大，灰色，常作鳥食出售，也有綠色、紫色、正麵綠背麵紫之分。
紫蘇用種子繁殖，分直播和育苗移栽。
直播
春播，南北方播種時間差一個月，南方3月，北方4月中下旬。直播在畦內進行條播，按行距60厘米開溝深2-3厘米，把種子均勻撒入溝內，播後覆薄士。穴播：行距45厘米，株距25-30厘米穴播，淺覆土。播後立刻澆水，保持濕潤，播種量每公頃15-18．75千克，直播省工，生長快，采收早，產量高。
育苗
在種子不足，水利條件不好，幹旱地區采用此法。苗床應選擇光照充足暖和的地方，施農家肥料，加適量的過磷酸鈣或者草木灰。4月上旬畦內澆透水，待水滲下後播種，覆淺土2-3厘米，保持床麵濕潤，一周左右即出苗。苗齊後間過密的苗子，經常澆水除草，苗高3-4厘米，長出4對葉子時，麥收後選陰天或傍晚，栽在麥地裏，栽植頭一天，育苗地澆透水。
做移栽時，根完全的易成活，隨拔隨栽。株距30厘米，開溝深15厘米，把苗排好，覆土，澆水或稀薄人畜糞尿，1-2天後鬆土保墒。每公頃栽苗15萬株左右，天氣幹旱2-3天澆一次水，以後減少澆水，進行蹲苗，使根部生長。
紫蘇為一年生草本，高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。葉對生；葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節毛；葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖，有時呈短尾狀，基部圓形或闊楔形，邊緣具粗鋸齒，有時鋸齒較深或淺裂，兩麵紫色或僅下麵紫色，上下兩麵均疏生柔毛，沿葉脈處較密，葉下麵有細油腺點；側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升。
輪傘花序，由2花組成偏向一側成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛；苞片卵形、卵狀三角形或披針形形，全緣，具緣毛，外麵有腺點，邊緣膜質；花梗長1-1.5mm，密被柔毛；花萼鍾狀，長約3mm，10脈，外麵部密被長柔毛和有黃色腺點，頂端5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結果時增大，基部呈囊狀；花冠唇形，長3-4mm，白色或紫紅色，花冠筒內有毛環，外麵被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大；雄蕊4，二強，著生於花冠筒內中部，幾不伸出花冠外，花藥2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2裂。小堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網紋，果萼長約10mm。花期6-8月，果期7-9月。
紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤土、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上均可栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。
原產中國，主要分布於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。
營養價值
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C 55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。另有研究發現，紫蘇中亦含有抑製活性氧預防衰老的有效成分[1] 。
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質含量占25％，內含18種氨基酸，其中賴氨酸、甲硫氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有穀維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便溏者忌食。
醫用價值
紫蘇既能發汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解鬱止嘔，故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的，使用本品，很是適宜；或無表症而有氣滯不暢症狀的，也可用於宣通。如配藿香、陳皮則解表和中，配半夏、厚樸則解鬱寬胸。
用於感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。
用於胸悶、嘔惡等症：紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。
紫蘇既能發汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解鬱止嘔，故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的，使用本品，很是適宜；或無表症而有氣滯不暢症狀的，也可用於宣通。如配藿香、陳皮則解表和中，配半夏、厚樸則解鬱寬胸。
用於感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。
用於胸悶、嘔惡等症：紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。
紫蘇圖冊藥名：紫蘇葉
英文名：Perilla Seed, Perilla Leaf
別名：赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇
處方用名：紫蘇、紫蘇葉。
性味：辛，溫。
歸經：入肺經、脾經。
功能：散寒解表，理氣寬中。
主治：用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿。
用法用量：煎服，5-9克，不宜久煎。
藥材基源：唇形科紫蘇屬植物紫蘇的帶枝嫩葉。
采收儲藏：9月上旬花序將長出時，割下全株，倒掛通風處陰幹備用。
紫蘇圖冊1、溫病及氣弱表虛者忌服。
2、《本草經疏》：病屬陰虛，因發寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也。火升作嘔者亦不宜。
3、《本草通玄》：久服泄人真氣。
紫蘇圖冊
紫蘇圖冊1、紫蘇葉含揮發油，其成分主要有紫蘇醛（perillaldehyde)，檸檬烯（limonene)，β-丁香烯（β-caryophyllene)，α-香柑汕烯（α-bergamotene)及芳樟醇（linlaool)等。還含紫蘇醇-β-D-吡喃葡萄糖甙（perillyl-β-D-glucopyranoside)，紫蘇甙（perilloside)B、C及1，2-亞甲二氧基-4-甲氧基-5-烯丙基-3-苯基β-D-吡喃葡萄糖甙（1，2-methylenedioxy-4-methoxy-5-allyl-3-phenyl-β-D-glucopyranoside)。地上部分含紫蘇酮（perillaketone)，異白蘇烯酮（isoegomaketone)，白蘇烯酮（ego-maketone)，紫蘇烯（perillene)，亞麻酸乙酯（ethyllinolenater)，亞麻酸（linolenic acid)及β-穀甾醇（β-sitosterol)等。
2、野紫蘇葉含揮發油，其成分主要有異戊基-3-呋喃甲酮（isoamyl-3-furylketone)即紫蘇酮，2，4-二硝基苯腙（2，4-dini-trophenylhydrazone)，左旋紫蘇醛，二氯紫蘇醇（dihydroperil-lalcohol)，α-蒎烯（α-pinene)，β-蒎烯（β-pinene)，樟烯（camphene)，右旋檸檬烯，左旋芳樟酸，薄荷酮（menthone)，薄荷醇（menthol)，丁香油酚（eugenol)，蒔蘿油腦（dillapiol)，欖香脂素（elemicin)，β-丁香烯，香薷酮（elsholtziaketone)，異白蘇烯酮，紫蘇酮，白蘇酮（naginataketone)，對-聚傘花素（p-cymene)，肉豆蔻醚（myristicin)，苯甲醛（benzaldehyde)，1-（3-呋喃基）-3-甲氧酸基）等。還含高山黃苓甙（scutellarin)，新西蘭牡荊甙Ⅱ（vicenin,vicenin-2)，5，3，4-三羥基黃酮-7-（2-O-β-D-葡萄糖醛酸基）-β-D-葡萄糖醛酸甙[7-（2-O-β-D-glucuronyl)-β-D-glu-curonyloxy)-5，3，4-trihydroxyflavane]，（R）-苯乙腈-2-2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖甙[（R）-2-（-2-O-β-D-glu-copyranosyl-β-D-glucopyranosyloxy)-phenylacetonitrile]，野櫻甙（prunasin)，即（R）-苯乙腈-2-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[（R）-2-O-β-D-glucopyranosyloxyphenylacetonitrile]，迷迭香酸（ros-marinic acid)，咖啡酸（caffeic acid)，（Z，E）-2-（3，4-二羥基苯基）-乙烯咖啡酸酯[（Z，E）-2-（3，4-dihydroxyphenyl)-ethenylcaffeate]，豆甾醇（stigmas-terol)，β-穀甾醇（β-sitosterol)，菜油甾醇（campsterol)及鋅、鐵、銅、鉻、錳、鈷、錫、鈣等多種元機元素。
3、同屬植物回回蘇葉含揮發油：主要成分有紫蘇醛，紫蘇醇，紫蘇酮，檸檬烯，樟烯，α-蒎烯，丁香烯，芳樟醇，薄荷醇，二氫紫蘇醇，香薷酮，白蘇酮，異白蘇酮，檻香脂素，肉豆蔻醚，蒔蘿油腦及檸檬醛（citral)等。花色甙：丙二酸單酰基反-紫蘇寧（malonyl-trans-shisonin)，丙二酸單酰基-順-紫蘇寧（malonyl-cis-shisonin)，咖啡酰基矢車菊雙甙（caffeoylcyanin)，咖啡酰基丙二酸單酰基矢車菊雙甙（caffeoylmalonylcyanin)順-紫蘇寧（shisonin)等；二葡萄糖醛酸黃酮甙：芹菜素-7-O-二葡萄糖醛酸甙（apigenin-7-O-diglucuronide)，木犀草素-7-O-二葡萄糖醛酸甙（luteolin-7-O-diglucuronide)及高山黃芩素-7-O-二葡萄糖醛酸甙（scutellarein-7-O-diglucuronide)；其他：迷迭酸及磷糖蛋白（phosphoglycoprotein).
1、解熱作用：用紫蘇葉煎劑及浸劑2g／kg經口服傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用。
紫蘇圖冊
2、抑菌作用：紫蘇葉在試管內能抑製葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養物最低抑菌濃度（MIC）為200-1600mg／ml；浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。
3、升血糖作用：紫蘇油0.35ml／kg給予家兔口服；可使血糖上升；油中的主要成分紫蘇醛製成肟（Oxime）後，升血糖作用較紫蘇油更強。
4、對血凝的作用：紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿複鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇內源性凝血係統有促進作用，而對外源性凝血係統的影響並不明顯。
5、促進腸蠕動：從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸內物質運動加速，這是由於Perill ketone對腸擴約肌有刺激作用。
6、鎮靜作用：從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮靜作用，可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間，其中 Dill apiole 的半數有效量=1.57mg／kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對病毒ECHO11株有抑製作用。
7、藥(毒)理學：毒性：紫蘇的成分紫蘇酮等酮類化合物均為3-取代呋喃類化合物，對小鼠、山羊、小母牛均顯示毒性作用，尤其對肺部，可因肺水腫及胸膜滲出而死亡，但給藥途徑不同，毒性不同，紫蘇酮10mg/kg靜脈注射可使山羊致死，40mg/kg灌胃卻無影響。紫蘇醇具有毒性、刺激性和致敏作用。另雌山羊靜脈注射紫蘇酮10mg／kg可致死，若灌胃 40mg／kg仍可存活。
1、用於感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。
2、用於胸悶、嘔惡等症：紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。
3、本品有能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。
4、用於食魚蟹後引起的吐瀉腹痛：紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服，或配合生薑同用。
紫蘇圖冊
紫蘇圖冊1、《綱目》：紫蘇，近世要藥也。其味辛，入氣分，其色紫，入血分。故同橘皮、砂仁，則行氣安安胎；同藿香、烏藥，則溫中止痛；同香附、麻黃，則發汗解肌；同芎、當歸，則和血、散血；同木瓜、厚樸，則散濕解暑，治霍亂腳氣；同桔梗、枳殼，則利膈寬腸；同杏仁、萊菔子，則消痰定喘。
2、《本草匯言》：紫蘇，散寒氣，清肺氣，寬中氣，安胎氣，下結氣，化痰氣，乃治氣之神藥也。一物有三用焉：如傷風傷寒，頭疼骨痛，惡寒發熱，肢節不利，或腳氣疝氣，邪鬱在表者，蘇葉可以散邪而解表；氣鬱結而中滿痞塞，胸脯不利，或胎氣上逼，腹脅脹痛者，蘇梗可以順氣而寬中；設或上氣喘逆，蘇子可以定喘而下氣，痰火奔迫，蘇子可以降火而清痰，三看所用不同，法當詳之。
3、《藥品化義》：紫蘇葉，為發生之物。辛溫能散，氣薄能通，味薄發泄，專解肌發表，療傷風傷寒，及瘧疾初起，外感霍亂，濕熱腳氣，凡屬表症，放邪氣出路之要藥也。丹溪治春分後濕熱病，頭痛身熱，脊強目痛，鼻幹口渴，每以此同葛根、白芷，入六神通解散，助其威風，發汗解肌，其病如掃。取其辛香，以治抑鬱之氣，停滯胸膈，八分心氣飲，開心胸鬱熱神妙。如寒滯腹痛，火滯痢疾，濕滯泄瀉，少佐二、三分，從內略為疏表解肌最為妥當。參蘇飲治虛人感冒風寒，方中一補一散，良有深意。如不遵其義，減去人參，或服之不應，或邪未散而正氣先虛。
4、《本草乘雅半偈》： (紫蘇)致新推陳之宣劑，輕劑也。故主氣下者，可使之宣發，氣上者，可使之宣攝。葉則偏於宣散，莖則偏於宣通，子則兼而有之，而性稍緩。
5、《長沙藥解》：蘇葉辛散之性，善破凝寒而下衝逆，擴胸腹而消脹滿，故能治胸中瘀結之證而通經達脈，發散風寒，雙解中外之藥也。
6、《本草正義》：紫蘇，芳香氣烈。 外開皮毛， 泄肺氣而通腠理；上則通鼻塞，清頭目，為風寒外感靈藥；中則開胸膈，醒脾胃，宣化痰飲，解鬱結而利氣滯。今人恒以莖、葉、子三者分主各症。蓋此物產地不同，形狀亦別，多葉者其莖亦細，而莖幹大者，則葉又少，故分析辨治，尤為精切。葉本輕揚，則風寒外感用之，疏散肺閉，宣通肌表，泄風化邪，最為敏捷。莖則質堅，雖亦中空，而近根處偉大豐厚，巨看徑寸，則開泄裏氣用之，解結止痛，降逆定喘，開胃醒脾，固與開泄外感之旨不同。而子則滑利直下，降氣消痰，止嗽潤肺，又是別有意味。此今人選藥之密，已與宋金元明不同，不可謂非藥物學之進境者。
7、《別錄》：主下氣，除寒中。
8、孟詵：除寒熱，治冷氣。
9、《日華子本草》：補中益氣。治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，並(治)一切冷氣，止腳氣，通大小腸。
10、《本草圖經》：通心經，益脾胃。
11、《履CHAN岩本草》：止金瘡出血；療痔疾，煎湯洗之。
12、《滇南本草》：發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘。
13、《綱目》：行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。
14、《本經逢原》：能散血脈之邪。
性狀鑒別
1、紫蘇葉 葉片多皺縮卷曲、破碎，完整者展平後呈卵圓形，長4-11cm，寬2.5-9cm。先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒。兩麵紫色或上表麵綠色，下表麵紫色，疏生灰白色毛，下表麵有多數凹點狀的腺鱗。葉柄長2-5cm，紫色或紫綠色。質脆。滯嫩枝者，枝的直徑2-5mm，紫綠色，斷麵中部有髓。氣清香，味微辛。
2、野紫蘇葉 完整葉片展平後呈卵形，長4-7cm，寬2.5-5cm；葉兩麵綠色、暗綠色或帶紫色，邊緣具圓鋸齒。 均以葉完整、色紫、香氣濃者為佳。
顯微鑒別
1、紫蘇上表皮細胞垂周壁波狀彎曲，外壁角質層紋理呈斷續波狀；下表皮細胞較小，垂周壁波狀彎曲，角質層紋理不明顯。兩麵均有腺鱗和腺毛，以下表麵為多，腺鱗的腺頭扁圓形，4-8細胸，直徑44-106μm，柄單細胞；腺毛腺頭1-2細胞，柄單細胞。非腺毛1-7細胞，中部細胞有時縊縮，長80-980μm，基部直徑30-100μm。氣孔直軸式，下表皮較多。
2、野紫蘇 上表皮細胞垂周壁略平直，角質層紋理不甚至明顯。其餘與紫蘇相似。
理化鑒別
1、本品作葉的表麵製片，表皮細胞中某些細胞內含有紫色素，滴加10%鹽酸溶液，立即顯紅色；或滴加5%氫氧化鉀溶液，即顯鮮綠色，後變為黃綠色。
2、薄層色譜 取本品粗粉0.7g，置500ml圓底燒瓶中，加水250ml，混勻，連接揮發油測定器，自測定器上端加水至刻度，並溢流入燒瓶中為止，再加石油醚（60-90℃）1.5ml，連接回流冷凝管，加熱至沸，並保持微沸2h，放冷，分取石汕醚層作為供試品溶液。點於矽膠G薄層板上：
① 以苯-乙酸乙酯（95：5）為展開劑，用紫蘇醛作對照品；
② 以已烷作展開劑，用L-檸檬烯和α-蒎烯作對照品，展開，展距16.5cm，取出，晾幹，噴以5%香草醛濃硫酸後，於80℃烘烤5min，供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
紫蘇圖冊
紫蘇圖冊1、栽培方式及栽培季節
長江流域及華北地區可於3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽，6～9月可陸續采收，保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收獲。
2、種子處理及催芽
紫蘇種子屬深休眠類型，采種後4～5個月才能逐步完全發芽，如果要進行反季節生長，進行低溫及赤黴素處理均能有效地打破休眠，將剛采收的種子用100微升/升赤黴素處理並置於低溫3攝氏度及光照條件下5～10天，後置於15～20攝氏度光照條件下催芽12天，種子發芽可達80%以上。
3、播種育苗
江南地區育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植麵積的8%～10%準備苗床，苗床播種量為10～14克/平方米。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播於床麵，蓋一層見不到種子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然後加小拱棚，以保溫保濕，經7～10天即發芽出苗。注意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，以達到不擁擠為標準，苗距約3厘米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應注意及時通風、透氣。進入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強定植後對外界環境的適應性。
4、整地定植
土壤在定植前10～15天進行深耕曬垡，每公頃施複合肥1500千克，人糞尿45000千克，垃圾肥75000 千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟，淨壟麵0.9米，要求壟麵平整。在定植前噴灑除草劑都爾，用量1500克/公頃，噴藥後除定植穴外，盡量做到不破壞土表除草劑液膜。2天後進行定植，這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬，秧苗有2～3對其葉時進行。每壟定植6行，株行距均為0.15米。除露地栽培，紫蘇可根據不同食用目的，利用保護地進行栽培，如:
① 芽紫蘇:將種子播於用300毫克/升赤黴素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當紫蘇長至具有4片真葉時，齊地麵剪斷，收獲芽紫蘇。
② 穗紫蘇:北方冬季利用溫室生產，由於日照短，可以促進花芽分化，南方地區可用黑.膜覆蓋，使日照縮短至6～7小時琦當長至6～7片真葉時抽穗，穗長至6～8厘米時可以收獲穗紫蘇。
5、田間管理
生產期間看長勢及時追施尿素7～8次。在整個生長期，要求土壤保持濕潤，利於植株快速生長。定植後20～25天要摘除初茬葉，第四節以下的老葉要完全摘除。第五節以上達到12厘米寬的葉片摘下醃製。有效節位一般可達20～23節，可采摘達出口標準的葉40～46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。
在管理上，要特別注意及時打杈。由於紫蘇的分枝力強，如果不摘除分杈枝，既消耗了養分，拖延了正品葉的生長，又減少了葉片總量而減產。打杈可與摘葉采收同時進行。對不留種田塊的紫蘇，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進行打杈摘心，此3對葉片也能達到成品葉的標準。
6、病蟲防治
病蟲害很少出現，如出現鏽病，可用50%托布津1500倍進行防治，連續噴藥兩次，每周一次。為害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價值。在防治上，可采用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片采摘後立即進行，為降低農藥殘留量，可延後下一次采葉時間，2對葉片同時采摘。
7、葉片的采收
菜用嫩莖葉，可隨時采摘。作出口商品的紫蘇，需按標準采收，其采收標準是:葉片中間最寬處達到12厘米以上，無缺損、無洞孔、無病斑。一般於5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對至第五對其葉開始即能達到采摘標準。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是采收高峰期，平均3～4天可以采摘一對葉片，其他時間一般每隔6～7天采收一對葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可采收20～23對合格的商品葉，醃製後可達株產120克左右。
作藥用的蘇葉，於秋季種子成熟時，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰幹後收藏。
8、采種
以收獲種子為目的時，應適當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗並能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過磷酸鈣一次，10千克。由於紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類采食，所以種子40%～50%成熟時割下，在準備好的場地上晾曬數日，脫粒，曬幹。如不及時采收，種子極易自然脫落或被鳥食。
采種可在留種田進行，也可在大田選留部分植株作種株。但紅、綠色紫蘇要絕對隔離種植，變異株要剔除，避免種子混雜退化。為集中養分使中下部種子發育成熟，應將花序上部1／3剪去。待種子轉入褐色即可采收 。
(1)斑枯病
從6月到收獲都有發生，危害葉子。發病初期在葉麵出現大小不同、形狀不一的褐色或黑褐色小斑點，往後發展成近圓形或多角形的大病斑，直徑0.2-2.5cm。病斑在紫色葉麵上外觀不明顯，在綠色葉麵上較鮮明。病斑幹枯後常形成孔洞，嚴重時病斑匯合，葉片脫落。在高溫高濕、陽光不足以及種植過密、通風透光差的條件下，比較容易發病。
防治方法：
①從無病植株上采種。
②注意田間排水，及時清理溝道。
③避免種植過密。
④藥劑防治：在發病初期開始，用80％可濕性代森鋅800倍液，或者1：1：200波爾多液噴霧。每隔7天一次，連噴2-3次。但是，在收獲前半個月就應停止噴藥，以保證藥材不帶農藥。
(2)紅蜘蛛
危害紫蘇葉子。6-8月天氣幹旱、高溫低濕時發生最盛。紅蜘蛛成蟲細小，一般為紅色，有時黃色。紅蜘蛛聚集在葉背麵刺吸汁液，被害處最初出現黃白色小斑，後來在葉麵可見較大的黃褐色焦斑，擴展後，全葉黃化失綠，常見葉子脫落。
防治方法：
①收獲時收集田間落葉，集中燒掉；早春清除田埂、溝邊和路旁雜草。
②發生期及早用40％樂果乳劑2000倍液噴殺。但要求在收獲前半個月停止噴藥，以保證藥材上不留殘毒。
(3)銀紋夜蛾
7-9月幼蟲危害紫蘇，葉子被咬成孔洞或缺刻，老熟幼蟲在植株上作薄絲繭化蛹。
防治方法：用90％晶體敵百蟲1000倍液噴霧。
紫蘇葉 圖冊
紫蘇葉 圖冊由於紫蘇具有發汗和鬆弛的效果，當患上風寒感冒、咳嗽、疼痛時，喝上一杯暖乎乎的紫蘇茶能有效緩解症狀；當感到有壓力、身心疲憊時，衝泡一杯紫蘇茶，它特殊的香味能讓人輕鬆、鎮靜。這種特殊的香味其實來源於紫蘇醛，它與紫蘇油都有補充血液營養、提高血糖含量的作用，可以減輕貧血，讓身體恢複活力。此外，紫蘇還能減輕胸腹脹滿的症狀，亦能治療牙周炎、抑製花粉過敏症。
由於紫蘇含有大量草酸，草酸在體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多進入人體會損害神經、消化係統和造血功能。
附注
①紫蘇Perilla frutescens(Linn．） Britt．常見有兩種類型；一類葉綠色，花白色，習稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習稱紫蘇。入藥多取花葉紫色的。
②紫蘇在我國栽培很廣，栽培曆史也很長，因而形成多個變種。除本書記載的回回紫蘇外．尚有野紫蘇var．acula(Thunb．) Kudo和耳齒紫蘇var．auriculato-dentata C．Y．Wu，據報道(中國植物誌六十六卷）這些變種也均可入藥。
附：紫蘇梗
本種為回回蘇的幹燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～ 15毫米。表麵紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經。理氣寬中，止痛安胎。
附：紫蘇子
本品為回回蘇的幹燥成熟果實。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表麵灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網紋和圓形小凸點。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經。降氣消痰，平喘，潤腸。
紫蘇煎黃瓜：湘菜菜係裏的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟，紫蘇之香甜，加上湘菜獨有的香辣，作為名菜，果然名不虛傳。希望各位有機會去湘菜館品嚐這道菜的獨特魅力！
紫蘇散
組成：紫蘇葉、 桑白皮、 青皮、 五味子、 杏仁、 麻黃、 炙甘草各5克
功效:宣肺散寒，化痰止咳。
主治：外感風寒束肺 。證見咳嗽痰多,頭痛，發熱惡寒，口不渴，舌淡苔白，脈浮。
點評:
①本方證以發熱惡寒，咳嗽，痰多，脈浮為辨證要點。
②本方可用治慢性氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫。
紫蘇葉圖冊杏蘇散
組方：紫蘇葉9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9克，枳殼6克，甘草3克，生薑三片，大棗3枚，杏仁9克，橘皮6克，水煎溫服。
功用：輕宣涼燥，理肺化痰。
主治：秋季外感涼燥證，惡寒無汗，頭微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽幹，苔白，脈弦。
香蘇散
組方：香附子120克炒香，去毛，紫蘇葉120克，炙甘草30克，陳皮60克，上述四藥共研成粗粉。每日三次，每次取藥粉9克，水煎熱服。
紫蘇葉圖冊除去雜質及老梗；或噴淋清水，切碎，幹燥。
紫蘇[編輯]
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Perilla frutescens (L.) Britton |
紫蘇（學名：Perilla frutescens），古名荏，又名蘇、白蘇、桂荏（《爾雅》）、荏子、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇、雞蘇、臭蘇、大紫蘇、假紫蘇、水升麻、野藿麻、聾耳麻、孜珠、興帕夏噶（藏語）等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、中國大陸江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。
在中醫中，紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，其葉稱為蘇葉，具有解表散寒、行氣和胃功效；其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子，具有降氣消痰、平喘、潤腸功效；紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效[1]。
紫蘇富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜肴，也可用來醃製泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，這種油具有強烈的香氣。
目錄
[隱藏]
形態[編輯]
紫蘇株高0.5米－2米，原種株高約1米，荏胡麻株高約1.5米，各個變種株高範圍略有變化。莖四棱柱形，直立多分枝，葉片橢圓形或卵形，對生，邊緣有鋸齒，兩麵多為綠色或紫色，也有兩麵異色的品種，部分品種葉麵皺縮；總狀花序腋生，花小具梗，花色有白、紫及粉色，花期7－8月；棕褐色小堅果為球形，結果期9－10月。全株有香味。
分類[編輯]
曆史上紫蘇屬中的種類命名很混亂，經修訂後屬下隻有紫蘇（Perilla frutescens）一種，其他均為錯誤歸類或重複命名。以下是變種的分類：[2]
- 紫蘇 Perilla frutescens
- 尖紫蘇 Perilla frutescens var. acuta
- 半麵紫蘇 Perilla frutescens var. acuta f. discolor
- 紫蘇 Perilla frutescens var. arguta
- 耳齒紫蘇 Perilla frutescens var. auriculato-dentata
- 檸檬紫蘇 Perilla frutescens var. citriodora
- 回回蘇 Perilla frutescens var. crispa
- 紅皺紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. atropurpurea
- 皺紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. crispa
- 斑紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. rosea
- 紅紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea
- 青紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. viridis
- 青皺紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. viridi-crispa
- 荏胡麻 Perilla frutescens var. frutescens
- 虎尾紫蘇 Perilla frutascens var. hirtella
- 野紫蘇 Perilla frutescens var. purpurascens
- 尖紫蘇 Perilla frutescens var. acuta
成分和作用[編輯]
紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛，占總量的50－60%，是紫蘇油濃鬱氣味的主要來源。其他主要的萜烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。
蘇子成分為脂肪油45.3%，亞油酸42.6%，α-亞麻酸22.4%，還含有維生素B1和氨基酸類化合物。
在紫蘇成分已知的化學型中，PA（主要成分：紫蘇醛）是唯一在烹飪中使用的一種物質。其他的化學型是PK（紫蘇酮）、EK（香薷酮）、PL（紫蘇烯）、PP（苯丙素：肉豆蔻醚、蒔蘿油腦、欖香脂素）、C（檸檬醛）以及玫瑰呋喃中富含的一型。
生理作用[編輯]
紫蘇對葡萄球菌有較強的抑製作用，對大腸杆菌、痢疾杆菌也有抑製作用。但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸杆菌、痢疾杆菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。
不過紫蘇酮（3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃）對於某些動物是有毒的，如牛、馬等家畜及一些野生動物。當這些動物食用含有PK化學型的紫蘇後，紫蘇酮會造成肺水腫，這種情況屬於紫蘇中毒，但是人類卻不受其害。紫蘇酮主要存在於北美洲本土生長的紫蘇品種。
中醫學[編輯]
性味歸經[編輯]
功效應用[編輯]
- 發散風寒：紫蘇辛溫能發散風寒，味辛又能開宣肺氣而止咳嗽，用於感冒風寒表實証，症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞，兼見咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣，除寒中。」
- 行氣和中：紫蘇辛散溫行，氣香醒脾，故能行滯氣以和胃，用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症，常配香附、陳皮等同用，如香蘇散；用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者，多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用。
- 解魚蟹毒：紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功（中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品）。用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6－10克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫華佗發現，“紫蘇”一名也是出自他的命名。[3]
用量用法[編輯]
用於解表，一般用6－10克。
使用注意[編輯]
表虛自汗者忌用。
相關藥方[編輯]
- 神秘湯：配方陳皮、桔梗、紫蘇、人參、五味子、檳榔、炒桑白皮、半夏、炙甘草等量，主治上氣喘急，不得臥。
- 半夏厚樸湯：配方半夏、生薑、厚樸、紫蘇葉、茯苓，有行氣開鬱，降逆化痰之功用。
- 香蘇散：配方香附、紫蘇葉、炙甘草、陳皮，有疏散風寒、理氣和中之功用。
食材[編輯]
中國[編輯]
紫蘇在中國種植約有2000年曆史，明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹製的菜肴包括紫蘇幹燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。
日本[編輯]
紫蘇深受日本人歡迎，是日本料理中的代表性風味調料之一。[4]日本紫蘇的葉片兩麵均為綠色，習稱“青紫蘇”。日本最主要的品種是荏胡麻（Perilla frutescens var. frutescens）、皺紫蘇（Perilla frutescens var. crispa f. crispa）和紅紫蘇（Perilla frutescens var. crispa f. purpurea）。而在北美洲，人們也越來越傾向於使用紫蘇的日語發音“Shiso”（シソ）來稱呼這種植物。
青紫蘇的葉和花作為蔬菜食用，可用於製作刺身和天婦羅。蘇葉在日本稱為「大葉（おおば）」。
日本紅紫蘇的葉用作酸梅的著色劑，幹燥的蘇葉用來製作京都產的七味粉以及Furikake（振り掛け，一種在飯上撒上三文魚粉、紫菜末、海帶、食鹽和蔬菜等食材的混合食品）。熟透的果實和花穗可用於製作刺身。
兩種日本紫蘇的花萼和嫩果實都可以作為茶漬飯的配料。
日本人還會用荏胡麻的種子製作味噌。
韓國[編輯]
韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細密，一麵是紫紅色，一麵是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜，基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料，也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，而目前韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮，因為紫蘇葉富含鈣質。[5]
韓國人用紫蘇（Perilla frutescens）的種子壓榨食用油，或者用種子磨成粉加入湯中作調味品。
越南[編輯]
越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一麵紅中帶綠，一麵是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。
用途[編輯]
紫蘇油可由蘇子榨取，蘇子含有35－45%的紫蘇油。紫蘇油富含奧米加三必需脂肪酸α-亞麻酸。由於紫蘇油是一種乾性油，其可用於製作塗料、清漆、油氈、墨水、漆器以及布料的防水塗層，也可以用作燃料。
紫蘇葶（紫蘇醛肟）在日本被用作甜味劑，因為其甜度是蔗糖的2000倍。
參考資料[編輯]
- ^ 侯敏; 馬秀敏,丁劍冰. 唇形科植物抗炎、抗過敏和抗氧化活性研究進展. 科技導報. 2009-03-04, 27 (0904): 98–101 [2010年7月21日].
- ^ （英文）Sorting Perilla names, Multilingual Multiscript Plant Name Database
- ^ （中文）華佗與紫蘇，中藥網
- ^ （中文）紫蘇總與“腥”結緣，39健康網
- ^ （中文）《韓國流行吃紫蘇葉補鈣 含鈣量超過高鈣牛奶》，人民網－《健康時報》
- （中文）《名醫別錄》
- （中文）《中藥方劑學》
- （英文）David Brenner. Perilla. Purdue University NewCrop Fact Sheet. 1995 [2009-04-04].
- （英文）He-ci Yu. Perilla: The Genus Perilla//《Medicinal & Aromatic Plants, Industrial Profiles》. ISBN 90-5702-171-4.
- （英文）Gernot Katzer. 《Perilla (Perilla frutescens) L. Britton》. Spice Pages. 2006年9月19日 [2012-12-07].
- （英文）《Perilla (Japanese, Vietnamese and Korean Shi-So, Zi Su, Beefsteak)》. Evergreen Seeds. [2006-11-17]. Commercial seed house with pictures of different perilla varieties
- （日文）白井祥平《沖縄園芸植物大図鑑 3 有用植物》（1980年），沖縄教育出版，第134頁。
- （日文）池原直樹《沖縄植物野外活用図鑑 第2巻 栽培植物》（1979年），多和田真淳監修，新星圖書出版，第68－69頁。
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
外部連結[編輯]
 | 維基共享資源中相關的多媒體資源：紫蘇 |
- 白蘇 Bais 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 紫蘇 Zisu 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 紫蘇葉 Zisuye 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 紫蘇葉 Zi Su Ye 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 紫蘇梗 Zisugeng 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 紫蘇子 Zisuzi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：紫蘇
- （日文）シソ - 「健康食品」の安全性?有効性情報 （日本國立健康和營養研究所）
