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網絡流傳，雞蛋、海鮮、蔬菜等不能留過夜，如吃了這類隔夜食物，會影響健康。這些說法有根據？且聽本地中醫師解析。
宜康中醫醫師盧征濤博士接受《活得好》訪問時指出，食物盡量吃新鮮的。這是基本衛生常識。
從現代醫學的微生物和化學含量的角度來看，食物有兩種致病源：細菌和亞硝酸鹽。
不耐存放的食物易滋長細菌，尤其黴菌。而硝酸鹽在醃製和油炸食品中是廣泛存在的，放久了，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
黴菌和亞硝酸鹽一般被認為是致癌物質。他也說，隔夜菜不一定指隔了一夜，視乎環境而定，煮熟後8到10小時或更短的時間內，隻要上述兩種致病源產生，就算“隔夜”了。
一些地區因地理環境，因食物不易保存，故常將其油炸、醃製或鹵製，如江魚仔、泡菜、鹹蛋、茶葉蛋等。
這些“隔夜菜”是否都不能吃呢？盧醫師建議，應該少吃。
菠菜別留過夜
盧醫師解析四種被指不能留過夜的食物：
●吃隔夜蛋會導致小腸氣或陰囊腫大？
他說，這種說法沒有科學證明。脾胃虛弱、消化功能較差或是年幼小孩，吃雞蛋後難以消化或許會導致脹氣。但，這與隔夜與否無關。
“事實上，人們常吃的茶葉蛋和鹵蛋多數是隔夜的。如果雞蛋是半生熟的，在濕熱的環境中，富含營養的雞蛋容易滋生細菌。如果雞蛋煮全熟和蛋殼完整，相對是安全的。”
●蔬菜不能隔夜，會對健康不好？
蔬菜盡量不要留過夜。盧醫師舉例，菠菜的硝酸鹽在葉類菜中含量是最高的，銀耳、蘑菇等則是殘留高，不宜留過夜。
●海鮮不能留過夜，因為吃了會傷肝？
他指出，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，多吃會損傷肝和腎功能。
●隔夜茶容易滋生細菌？
盧醫師解說，隔夜茶因時間過久，維生素大部分已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以不建議喝隔夜茶。中醫也有隔夜茶削胃之說。
俺你的“理論”，天天吃用這些東西做的三明治的顧客，豈不應該人人“身懷”癌症？？