生活點滴
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正文
【家鄉菜，好喜歡這個主題。寫個係列吧】
第一次想起來做家鄉菜是若幹年前，記不清是多少年了，那時突然就特別想吃家裏每年都醃的綠綠菜（家鄉口音念“錄魯菜”）。這道菜每年冬天前醃上，過冬天過年時就經常拿出來佐飯吃。
小時候，冬天菜少，母親就會夏天開始做醬豆子（學名“豆豉”），有時會放個西瓜進去，還有西瓜皮，曬一個夏天，西瓜會自然地給偏鹹的豆豉增加一些甜味。然後是，母親還喜歡醃胡蘿卜做主料的綠綠菜和辣菜（學名“雪裏蕻”），以及醃製白蘿卜幹，蒜苔等。別的醃菜不提，家裏人人幾乎都愛吃澆上芝麻香油的綠綠菜。我小時候還愛吃辣椒炒醬豆子，不喜歡蘿卜幹，而姐姐喜歡吃雞蛋炒辣菜，我總覺得辣菜醃的太鹹了，不好吃，隻挑裏麵的雞蛋吃（有點挑食哦）。
說起綠綠菜，穿插一個回憶。記得在若幹年前大學畢業留校南京的叔叔，由於文革的關係，我家成分不好，基本上沒見過他回老家（劃分界限吧，那個時代就不多談了）。後來八七年他帶著兒子回老家了，那時我父親正好慶六十六歲大壽。我還在讀高中，沒想到大城市回來的叔叔也很喜歡吃家鄉的綠綠菜。後來也了解到，雖然南京那時是大城市，到冬天，可是還不如我們那個小地方新鮮蔬菜多 (頓時開始“鄙視”大城市，哈哈）。過去的大城市吃菜真是可憐啊，記得北方的另一個大城市，到冬天那菠菜，葉子蔫兒吧嘰的，那個貴啊，太稀罕了。九十年代初及之前都可以叫舊社會，不堪回首啊（好酸啊）。不像現在，什麽地方的菜都可以買到了。後來我高考結束後暑假到南京去遊玩，還在他家吃到改良的綠綠菜版本，也挺好吃的。
到了美國後，最早也不會做菜，咱們在國內那時都是吃食堂的學生啊，從南方的一個高校吃到北方的另一個高校的。但是在美國工作後，郊區公司的食堂實在不好吃。有一年冬天，俺就突然就想起綠綠菜了。雖然沒親自做過，但是兩隻眼睛看到過啊，所以就鬥膽開始了第一次做家鄉菜的實驗。
買了胡蘿卜若幹，很多蔥，很多蒜。準備上一個大盆，以及鹽，醋，紹興酒。
準備：
胡蘿卜斜刀切片，
蔥斜刀切片，
蒜切薄片。
放盆裏：
鋪上一層胡蘿卜，
再鋪上一層蔥蒜，
再鋪上一層胡蘿卜，
再鋪蔥蒜。
層層鋪好後，
撒鹽，
倒醋，
和黃酒（後回國谘詢，不用放酒），
用筷子充分攪拌。
放壇子裏：
放到玻璃容器或陶瓷壇子裏，
密閉在冰箱裏保存起來。
成了，很簡單是不是？！來個壇子照：
大概幾個星期後就可以吃了。吃得早可能會太辣，蒜的辣味。家鄉有句話說，蒜辣心，就是心髒會覺得辣，和辣椒的辣感覺不同。在家鄉，要等到蒜變綠了，才算醃好了，故美其名曰，綠綠菜。後來在美國，看到人們臘八開始醋醃蒜，也是等到蒜變綠才算醃好。所以變綠是蒜和醋待在一起時間足夠長的原因吧。
醃好開吃。用幹淨的筷子撥出想吃的量，放到盤子裏，再澆上香油，均勻攪拌後即可當小菜佐稀粥，饅頭，麵條，餃子，等等了。
這是個色香味俱全的小菜。
色：鮮綠的蔥葉，白嫩的蔥白，橙黃的胡蘿卜，白裏泛綠的蒜片，看著賞心悅目。
香：空氣裏會彌漫著蒜香和芝麻油的香味，刺激著我的味覺神經，我寫著寫著，口水就開始想流出來了。
味：蔥和蒜，香香的，微微辣。胡蘿卜鹹中有自己的甜味以及醋香加蔥蒜香，味道豐富，特別開胃，配什麽主食都可以幫著多吃些。不知不覺，吃著吃著就吃撐了。有時吃完還不過癮，再打開壇子，再撥出一盤加香油繼續吃。
後來孩子出生後家裏請了保姆，就讓保姆幫做這個醃菜。先後幾個保姆吃完後，都回家自己醃給自己家裏人吃，把這個家鄉菜發揚光大了。
後麵接著寫：
2: 辣疙瘩菜
3: 香椿炒雞蛋，野蔥炒雞蛋
4: 芝麻鹽
5: 辣椒炒醬豆,
6: 更多 -
鬆花鵪鶉蛋（變蛋）
貢菜：
再來兩個有文化氣息的菜：
啟功的手跡碗（裏麵湯也很棒）
取材老子的陰陽之道：
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