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五花八門身邊事，喜怒哀樂筆中行。
說起全國各地製作的包子那可真是種類與花樣繁多，各家在這原料、製餡、包整工藝上都是各盡其妙，每家都有著自己獨特的風味品相和技藝傳承。雖說這些包子的做法是萬變不離其宗，但是各地人民的智慧與勤勞也向我們展現著包子的千般姿態、萬般滋味。
1。天津狗不理包子
狗不理包子獨具特色，不僅僅作為“天津三絕”之一，更是以其味道鮮美、樣式獨特而譽滿全國，名揚中外。它始創於公元1858年清朝鹹豐年間，乳名叫“狗子”的高貴友經營著一家名叫“德聚號”的包子鋪，他家賣的包子口感柔軟、鮮香不膩，形似菊花、色香味形都獨具特色。使其生意越來越紅火，根本忙得顧不上和顧客說話。於是吃包子的人便戲稱為“狗子賣包子，不理人”。久而久之，這狗不理的簡名便逐漸取代了包子鋪的原名。
特色：原材用料精細，製作考究，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。
天津狗不理包子的做法：
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口（調節鹹淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻（根據個人口味適量加鹽）
和麵時麵與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿麵190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿麵135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿麵130克。和麵後要揉均勻，避免出現花堿現象。放劑子時要揉出光麵，750克水麵出劑子40個，每個劑子重18.75克
把劑子用麵滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮
左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶撚開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃
烹飪小技巧：
此麵點采用水打餡，半發麵。麵嫩，味香。
2。靖江蟹黃湯包
靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一，創於何時現已無法考證了。不過，據民間傳說，至少已有兩百多年的曆史了，蟹黃湯包以其滋味鮮美、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的青睞。靖江湯包作為地方一絕，常被用來招待國家元首及重要來賓，盡管如此，他的名氣似乎與他的地位並不相符，那是由於它的製作工序十分講究，本地師傅們一是出於對傳統技藝的保護，再有就是這蟹黃湯包還是最宜現做現吃才能品其精華的特點。在知名度上則稍遜於其他名包。
特色：靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是製作絕，二是吃法絕。品嚐湯包務必遵循：輕輕提、快快移、先開窗、後吮湯的吃法。
蟹黃湯包的做法：
將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。
將豬腿肉和肉皮焯洗幹淨後，放入湯鍋加生薑蔥煮至七成熟（肉皮煮爛），撈起晾涼後，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，薑蔥末、紹酒、精鹽進行煨製至湯汁收濃冷卻成凍。
豬肋條肉洗淨後剁成細泥加入醬油、糖、蔥薑末、紹酒攪拌上勁，再倒入卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。
麵粉250g發酵後對上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g麵粉加水和成水調麵團，與餳透的酵麵揉合，搓條摘成50隻小劑，杆成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最後捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鍾，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，上席時隨帶香醋和薑絲。
菜品特色：
口味醇正，鮮嫩味濃，皮薄汁多。
3。開封灌湯包
風味獨特的灌湯包子已有百年曆史，是開封著名食品之一。據說最初源於北宋在京第一的山洞梅花包子。從那之後，灌湯包子便在開封流傳下來。後來，名廚黃繼善創辦“第一點心館”，主營灌湯包子。他將灌湯包子的製作方式又加以革新，將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等製餡，改為用死麵製皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”來和麵，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。形成了如今開封小籠灌湯包的獨特風味。
特色：皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
灌湯包子的做法：
將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
將麵倒入盆內，兌入2.5升水 (冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)把麵和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成麵穗，再逐步把水下足和成麵塊揉勻。反複墊麵三次，將麵由軟和硬。再用手沾水紮麵，和成不軟不硬的麵塊。
將和好的麵從盆裏抄在案板上，反複揉，根據麵的軟硬情況適當墊入幹麵，反複多盤幾次，搓條，下成15克重的麵劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠裏，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
烹飪小技巧：
1、和麵工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼麵的“三軟三硬”的過程。
2、打餡要很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。
3、蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸。
4。南翔小籠包
南翔小籠包是南翔鎮的傳統名產，原名南翔大肉饅頭。由日華軒點心店主黃明賢創始於清代同治年間，至今已有100多年曆史。後來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。
特色：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美的特色而著稱。
小籠包子的做法：
瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
烹飪小技巧：
按餡料不同，分鮮肉包子、蝦肉包子、雞火包子等多種。用精粉酵麵作皮，餡料除鮮肉、蝦仁、雞肉、火腿外，尚加入肉凍。皮薄韌滑，汁多鮮美，味香可口，別具風味。連小蒸籠一起上席。
5。新疆烤包子
烤包子是新疆人民極為喜愛的一道美食，現在也儼然成為新疆旅遊業的一張美食名片。新疆的烤包子麵皮是用的死麵，不需要發酵。將麵皮擀薄後，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裏，十幾分鍾即可烤熟，滋味最是地道。
特色：皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
烤包子的做法：
在麵粉中加涼水和成硬麵，切成麵劑子後用走槌擀成薄片。
肉餡主要用羊肉丁、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成並把它包好在包子裏。
把包好的包子貼在饢坑裏，十幾分鍾即熟。
飲食小常識：
烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉巴紮的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從饢坑取出那陣子，廚師常常提高嗓門，拉著長聲呼喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”據說這個依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子、薄皮包子譽冠西城。於是，後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。
在維吾爾族的烤包子中，除了用饢坑烤製的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋裏先炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術品。這種包幹除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般饢坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑裏灑些鹽水，以防止包子脫落。
6。廣東叉燒包
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。做法是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味作為餡料，再以麵粉包裹製成包子，上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四個。品質好的叉燒包會采用肥瘦適中的叉燒來作餡，麵皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
特色：麵皮雪白，餡含而不露，內餡香滑多汁、甜鹹適口。
廣東叉燒包製作：
1.麵粉300克，加100克酵麵，加適量清水拌勻調成麵團，靜置發酵10小時左右，取出後，加入小蘇打、堿粉、白糖、發酵粉及餘下的麵粉，拌和揉入酵麵中，揉勻揉透，靜置略餳。
2.叉燒肉切成小方丁，加麵撈芡、白糖、芝麻油拌勻。
3.麵團摘成小劑，壓扁，包入餡料，捏成雀籠形，頂端折疊收口，放入預熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成。
4.麵撈芡製法：熟豬肉入勺內燒開，加入蔥頭50克炸香，取出不用，再下入麵粉300克炸至淡黃色，加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成。
叉燒包的製作要領：
1.酵麵要充分發酵，加入的各種料要適中；
2.發酵時間應根據季節變化而定，天氣冷則發酵時間略長；
3.捏口不宜太緊，保證開口適宜。
7。揚州三丁包
三丁包子是揚州的名點，是富春包子中最有名的一味。它以麵皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內餡精細鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，將這三鮮合為一體，真是將鮮香餡料的滋味發揮到極致。
特色：滋味融合、凸顯出鮮、香、脆、嫩，肥而不膩的風味。
三丁包子的做法：
1、將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁
2、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁
3、另將炒鍋上火火，放入底油，蔥薑米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
4、加入濕澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用
5、將麵團搓條，摘成12隻麵劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮
6、刮上涼透的餡心，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶，醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鍾即可
烹飪小技巧：
揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。
菜品特色：
1、三丁包子是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。
2、清人袁枚在《隨園食單》中雲：“揚州發酵麵最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高”。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵酵軟而帶韌，食不粘牙。
3、所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。
4、據說，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽它為天下一品。揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡製成。
5、相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到禦膳早點的備辦，要做到這麽五句話：即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不硬，細嫩而不過軟”。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到“五不過”的要旨。於是眾廚師按照丁師傅的設計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，製成包子。乾隆嚐後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁，便叫它五丁包子。
8。利津水煎包
利津水煎包始於清代，揚名於民國年間，迄今已有一百多年的曆史。據傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮，就設有很多製作水煎包的店鋪。當時，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮尚家村製作的水煎包。後到了民國時期，那裏的尚樂安師傅將製作的工藝不斷改進，使水煎包達到了色味俱佳的水平。從而也形成了當地獨特的製作風格和獨到的口味特點。
特色：皮呈金黃色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不膩，老少皆宜，堪稱麵食之佳品。
水煎包子的做法：
首先發麵。肉餡裏放入兩大勺油，一大勺麵醬，攪勻，白菜幫子切碎，用白菜幫子不用葉子是因為葉子出水比較大，泡發好的木耳也切碎，和肉餡放一起，加入適量鹽，味精，香油，攪勻。
包包子的過程咱就不說了啊，無非是下劑子，擀皮子，包餡，蓋上紗布醒發，平底鍋放少量油，開火，把發好的包子放進去，小火煎，然後放入一杯開水，水至包子中部，開中火，蓋鍋蓋，等到水快燒幹，鍋裏出現響聲時，關火燜一分鍾，出鍋。
烹飪小技巧：
1、水煎包因為是煎的，所以要求包子的個頭不能太大。
2、千萬要注意，別把水燒太幹，小心糊底。
9。上海生煎包
生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的曆史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此上海生煎包在他們口中一般被稱為“生煎饅頭”。原為茶樓、老虎灶的兼營品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，後來順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。也逐漸有了生煎饅頭的專賣店，其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種，來豐富口味。其外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來焦香撲鼻，咬下去滿嘴湯汁，故頗受上海人的喜愛。
特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
懶人版生煎包子的做法：
餡兒的做法：
肉用料理機絞碎，也可以自己剁。
切蔥花 ，豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點，山楂粉及肉桂粉少許，最後滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可。
發麵包包子的做法：
溫牛奶190毫升和白糖20毫升混合均勻，放入酵母7毫升化開，靜置5分鍾以後，酵母活躍起來。
將酵母倒入容器中，加入麵粉400克、鹽3毫升，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到麵光、盆光、手光，不過我揉出來的麵團，從來沒有像網上那些高手揉的那麽光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵團隻要不沾手就行，表麵是不是很光滑這個應該不影響發酵。
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
把發起來的麵團按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下。
煎包子的做法：
鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好。先煎至底部起焦，倒入生粉水，
蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到。
記得最後轉小火煎上3-5分鍾，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍。
出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可。
10。雲南破酥包
破酥包子在昆明流傳較廣，它與一般的包子有所不同。做法是在發製麵粉時揉合得十分稀，在案板上攤開後，均勻地塗上一層熔化了的熟豬油，再從一端卷成筒狀切成小段，壓扁後包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸籠蒸熟即可。
特色：包子皮有層次多樣，口感柔軟酥鬆，餡心別有講究，甜鹹適宜。
破酥包子的做法：
將麵粉800克加入老酵麵發酵，用濕布蓋好靜置待用。
將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥麵待用。
豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。
鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋‘
最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。
將發酵好的麵團加堿揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鍾即成。
菜品特色：
1、破酥包子是昆明的風味小吃，久負盛名。
2、據說這種包子起源於1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪麵不大的名叫少白樓的包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買包子。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這麽厲害呀！這時老板賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。
3、破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內在因由的。首先從做包子皮的麵粉看，賴八使用的是低筋的精白麵粉，經過發酵、兌堿、揉勻、擀成麵皮和抹上豬油等工序，形成一個油層。然後再包成結構簡單的包子。
4、破酥包子的餡心有鹹、甜兩種。鹹餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥薑末和鹽，放進鍋裏炒香，再注入濕澱粉勾芡，最後倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成鹹餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。
5、這種包子蒸製時很講究火候，要用旺火猛催，一氣嗬成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。
6、吃到嘴裏油而不膩，柔軟鬆酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。
11。河南一品包子
一品包子是河南開封的著名麵食，是從宋代的“太學饅頭”發展而來的，至今已逾千年。在民間又稱之為“發麵包子”。在開封城做包子的曆史相當悠久，早在北宋時期，就已是一種十分普及的食品了，而到北宋第六個皇帝宋神宗時，更由於神宗的褒揚，而變得更加著名了。但是“一品包子”的名號還是由朱元璋的第五個兒子朱木肅對包子的特別鍾愛而改變的，由於朱木肅身為藩王，在朝中的品級是一品大員，因為他格外喜歡吃太學饅頭”，久而久之，大臣們都知曉了他這一喜好，便把“太學饅頭”更名為“一品包子”了。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，湯汁緩緩的滲入麵皮之中，綿軟且鮮香，是開封城裏老少皆宜的名牌小吃。
特色：以發麵作皮，包餡蒸熟。肉餡鮮嫩，皮軟餡香，湯汁豐滿。
12。回民羊眼包子
羊眼包子因形似羊眼，故而得名。羊眼包子是回民飲食中的佳品。在回族人的三大節日：開齋節、宰生節和聖紀節中都必備有羊眼包子。傳說康熙皇帝曾喬裝打扮前往回民地區去品嚐小吃，就覺得羊眼包子非常好吃，於是下旨道：“朕覺得羊眼包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。”從此，羊眼包子更加名聲大噪，譽滿京城。後來，各處的回民就都做起羊眼兒包子，遂也成了回民喜食美味。
特色：蒸好的包子頂部收口處形似羊眼，食用時類似灌湯包，味道鮮美。
13。四川龍眼包子
龍眼包子是長江中下遊一帶最具特色的一道主食，因其形如龍眼而得名。那麵皮白如雪，是將麵團發酵後再加上白糖和豬油揉勻而製成的，用手摸起來就象綢緞般光滑細軟;內餡則是選購了豬肉的前夾後腿肉，用刀細細剁成肉沫，再加入各種調料，和燉湯所得的濃醇雞汁以及山珍佳品的蘑菇，混合後攪拌成香氣四溢的肉餡。入口留香，那滋味就別提多鮮美了。
特色：皮薄軟韌，皮酥軟韌，形如龍眼，鹹香鮮美。
14。重慶九園包子
九園包子誕生於1937年重慶的較場口。因含香茴甜、醬香濃鬱的包子餡和略帶回甜的包子皮很快獲得了食客們的首肯，從而聞名全國，九園包子也自然而然的成了一道有名的川式點心。在主城區消失十多年後，2011年11月在上清寺中山四路恢複營業。複出後的九園包子在製作工藝、重量上均沿襲傳統，現在的九園包子麵皮白潔，絕對無添加劑，是通過選材和製作工藝達到優效的。而原來的九園包子，麵皮用普通的富強粉，現在改選為玫瑰粉，皮更潔白口感更鬆軟。麵皮以前是加入了奶粉，現在則換成鮮牛奶。不僅促進了麵皮的潔白度，而且還更具營養。用五花肉、冬筍、幹貝、金鉤、火腿等加調料製成鹹餡;或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等製成甜餡，都是別具特色的。
特色：皮薄餡滿，鬆泡爽口，味鮮美、香甜。
15。北京慶豐包子
慶豐包子鋪始建於1948年，最開始僅是一家普通的小飯館，隻因所營包子口味地道，後來便專營包子同時打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好這口兒的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無不對它交口稱讚。慶豐包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大係列。按餡分有傳統的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來口味。且製作工序嚴謹，有著嚴格的質量標準，包括：原料產地、餡型調料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時間、重量等都有具體規範標準。如今的慶豐包子已經發展成為中式快餐品牌的老字號了。
特色：包子外形18個褶皺;皮薄餡大，外形美觀，食之鬆軟，汁濃爽口，味道鮮美。
16。保定白運章包子
“白運章”包子鋪開於1924年，鋪名就是經營者白運章的本命起的，在保定提起白運章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠近聞名。白運章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，並且定點購用小磨香油，包子皮選用發麵和燙麵的獨家配比麵粉。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀像鈴鐺，隔皮就能看到餡，晃動包子時那成丸的包子餡便能看見在裏邊晃動。
特色：皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。
18。長沙德園包子
德園始建於清光緒年間，原為一姓唐的業主開辦的夫妻店，名字取自《左傳》中“有德則樂，樂則能久。”之意，遂名“德園”。後來在民國初年，由幾位官廚集資入夥，盤下了幾經易手的德園，早前是以經營官府菜為主。後因菜肴製作時總剩有不少海味鮮貨，為免浪費，便將其剁碎後拌入了包點作為餡芯，誰知這一舉動使得包點風味異人，異常鮮香。從此，德園包子大振名聲，並逐步形成馳名長沙的“八大名包”之一。德園包子選料十分精細。糖餡選用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉餡則選用豬前夾縫肉或品質極好的瘦肉，拌以香菇、凍油等調料，做工更是十分考究。
特色：包點皮薄餡大、顏色白淨、質地鬆軟、富有彈性，香甜爽口，油而不膩。
18。成都韓包子
成都名吃韓包子，最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開設的“玉隆園麵食店”，至今已有八十多年的曆史。因其主銷的包子格外鮮美，而在市內聲名大噪。後來其子接替經營，創製出“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種，由於銷量實在是好，便將其店名更換為“韓包子”，也改為隻經營包子一種。如今韓包子在成都、四川乃至全國都有很高的名氣。更有“北有狗不理，南有韓包子”之說。以其色香味形俱佳之標準而紅火至今。主營分類：叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口茉，附油等8個品種。
特色：花紋清晰，皮薄餡飽，鬆軟細嫩
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