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雞蛋餅是即營養又簡單易做的一種早餐食物，今天向大家推薦的是雞蛋餅的加強版---雞蛋卷餅。色澤金黃的雞蛋餅包裹上新鮮的蔬菜或者鮮香的餡料，經過一番簡單的烹製，再經過盤卷，就會呈現出一個層次分明，色澤誘人的雞蛋卷。如果再加上一碗香糯的米粥（各種粥類都適合），或是一杯營養豐富的牛奶，你的早餐就會成為你一天工作動力的美好開始。
蔥香雞蛋卷
原料：雞蛋4個，香蔥，鹽1/4茶勺，胡椒粉1/4茶勺
做法：
1. 雞蛋打入碗中，調入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻；香蔥切細末，倒入蛋液裏，攪拌均勻。
2. 平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎，待蛋餅底部煎熟，表麵剛剛熟的時候，卷起來，靠旁邊放。
3. 接著再倒入一層薄薄的蛋液，同樣煎至表麵剛熟的時候繼續卷起，移至旁邊，再繼續倒入一層蛋液，等剛熟的時候繼續卷起，要是覺得大小滿意即可。
紫薯雞蛋卷
原料：雞蛋2個，麵粉，紫薯，黃瓜，鹽，蔥5克，胡椒粉
做法：
1. 紫薯蒸熟壓成泥，和麵一起混合成麵糊。
2. 燒熱平底不粘鍋，不用油，攤成紫薯麵餅；雞蛋也攤成雞蛋餅。
3. 重疊後夾黃瓜絲卷起即可。
海苔雞蛋卷
原料：雞胸脯肉150克，胡蘿卜半根，雞蛋2個，海苔50克，油，生抽1大勺
做法：
1. 雞胸肉切大塊，放入攪拌機；胡蘿卜去皮、切大塊，一同放入攪拌機，攪成細膩的餡料，加入生抽，攪拌均勻。
2. 雞蛋攪打成均勻蛋液；平底鍋刷一層油，舀入一大勺蛋液，搖勻，小火加熱，煎至蛋液凝固。
3. 取出蛋餅，鋪上一層海苔，用湯勺抹一層胡蘿卜雞肉泥，卷成卷。
4. 蒸鍋添少許水，大火燒開，將蛋卷放入蒸屜，蒸8分鍾左右，取出蛋卷，晾涼切段即可。
雞蛋肉鬆蔬菜卷
原料：雞蛋2個，麵粉1湯勺，肉鬆，黃瓜，紅彩椒1/4個，火腿腸半根，鹽1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，甜辣醬
做法：
1. 黃瓜、彩椒洗淨，和火腿腸分別切細絲；雞蛋打散，加入鹽和胡椒粉、麵粉，攪拌均勻。
2. 平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱，倒入一半蛋糊，鋪平鍋底，慢慢煎熟。
3. 在蛋餅表麵剛熟的時候，均勻的塗上一層甜辣醬，鋪上肉鬆和火腿腸，再鋪上黃瓜和紅椒即可。
原料：雞蛋3個，豬肉餡300克，胡蘿卜，澱粉60克，雞蛋白（雞蛋清）1個，油，鹽，蔥、薑、蒜、料酒、香油少許
做法：
1. 胡蘿卜切成碎丁，和豬肉餡剁在一起，剁成泥狀，加入蔥薑蒜碎末，加入鹽適量，香油，料酒，打入一個雞蛋清攪拌均勻，加入適量澱粉攪拌均勻。
2. 雞蛋液打散，加少許鹽和澱粉攪拌均勻。
3. 鍋中燒熱放少許油，均勻的塗抹在平底鍋鍋底，放入雞蛋液轉一圈，定型後翻麵。
4. 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上，像卷壽司一樣卷起，放入盤中，上鍋蒸20分鍾左右，稍微放涼後切塊即可。
鳳凰鮮蝦卷
原料：蝦250克，荸薺2個，雞蛋2個，海苔1張，鹽，料酒1小勺，香油數滴，澱粉1小把，胡椒粉1小勺
做法：
1. 大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁，洗淨用廚房紙擦幹水分，用刀背拍成泥狀並剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻。
2. 荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、幹澱粉拌勻，加一點香油攪拌成蝦漿。
3. 雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液；平底鍋抹上一點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮。
4. 蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上麵，撒上少許幹澱粉，把蝦漿均勻的平鋪在上麵，卷成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鍾，取出稍涼後，切成1厘米的厚片即可。
米飯雞蛋卷
原料：雞蛋2個，火腿腸小半根，鹽，油，番茄醬
做法：
1. 雞蛋攪打均勻，鍋中用刷子刷一層油，倒入蛋液攤成蛋餅
2. 用刷子在蛋餅上刷一層番茄醬，鋪上一層煮好的米飯。
3. 火腿腸切成薄片，鋪在米飯上，按住火腿腸卷起成為蛋卷即可。
原料：草魚1條、柿子椒1個、胡蘿卜1個、紫菜1張、雞蛋2個、鹽、雞精、蔥、薑、料適
做法：
1. 將草魚肉剁成魚茸，加入料酒，鹽，蔥薑末，雞精，用筷子攪打均勻上勁。
2. 胡蘿卜，青椒切成長絲；雞蛋磕入碗裏，打散。
3. 平底鍋刷薄油，將雞蛋攤成蛋皮.
4. 壽司簾上鋪上紫菜，放上雞蛋皮，抹上一層魚茸，不要太厚，在兩邊分別擺上青椒絲和胡蘿卜絲，分別從兩端向中間卷起來，將卷好的蛋卷包上保鮮膜固定。
5. 蒸鍋加水燒開後，放入蛋卷蒸製10分鍾左右，晾涼後切片裝盤即可。
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