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五花八門身邊事，喜怒哀樂筆中行。
玫瑰花饅頭
做法：
1-5、將酵母用溫水完全融化，倒入麵粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麵團和到三光（麵光，手光，盆光）；
6-7、將麵團放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右，現在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發酵2個小時足夠了；
8、將發酵到1.5倍大的麵團取出，在案板上撒上幹麵粉，將麵團揉搓，排空氣體；
9-10、將麵團先分成每個80克左右的中等麵團，再取一個80個的麵團用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心；
11-14、將其餘5個小劑子按扁，擀成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好擀的薄點，將5片麵片如圖疊加；
15-16、用一根筷子在麵片中央垂直壓出一條中心線，然後將橄欖狀麵團放在最底下的麵片上，用上開始包裹著橄欖狀麵團往上卷，一直卷到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可
15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裏，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鍾，然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鍾，關火燜分鍾即可。
心得：
1、融化酵母的水不要太多，因為還要放紫薯泥；
2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加，一下如果全部倒入的話有可能會過濕，如果過濕的話，可以再加點幹麵粉調節；
3、一般做包子饅頭，麵團要發酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，隻需要發到1.5倍大小即可，這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形。
南瓜雙色花卷饅頭
原料：
1、南瓜麵團：
蒸熟南瓜泥150克、中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸製方式都會影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。
2、白麵團：
中筋麵粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。
做法：
1、分別將南瓜麵團和白麵團的材料混合，揉成光滑有彈性的麵團，進行基礎發酵；
2、麵團發酵成原麵團2倍大，完成基礎發酵；
3、將發好的麵團移出到桌麵上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋麵粉連續揉搓；
4、揉搓成為光滑沒有氣泡的麵團（這30-40克麵粉是額外加的，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較紮實，如果想要比較鬆軟的口感，改為10克就好）；
5、2個麵團分別擀成同樣大小的長方形疊在一起；
6、整形：麵團每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個上麵均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀，然後打個單結，兩端收口壓到麵團底下；
7、整好型的花卷饅頭繼續靜置鬆弛約15分鍾左右；
8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鍾左右（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；
9、關火後靜置3分鍾再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭 （這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮）。
西瓜饅頭
用料：麵粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 發酵粉 5克 紅曲粉 5克 綠茶粉 5克 牛奶 適量 黑芝麻 適量
做法：
1.麵粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉勻發酵。
2.取2/3的麵團加入紅曲粉，其他加入綠茶粉揉勻，進行二次發酵。
3.紅曲麵團分成小劑子，搓圓。綠茶麵團分好擀成麵皮。
4.用綠茶麵皮把紅曲麵團包好，包好再搓圓，切成四瓣。
5.在每瓣上貼上黑芝麻，醒20分鍾左右，上籠蒸熟就可以。
胡蘿卜汁雙色饅頭
原料：
主料：麵粉200g、酵母2g。
配料：水60g、胡蘿卜汁60g。
準備：
分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母，待用；
做法：
1、將麵粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀；
2、分別揉成光滑麵團；
3、將麵團放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發酵；
4、發酵好的麵團重新排氣、揉圓，擀壓後疊在一起；
5、擀成長方形薄片，從一端卷起，再切成小段；
6、放入已抹油的蒸籠，醒發20分鍾，冷水上鍋，大火蒸10分鍾，關火後燜3分鍾揭鍋。
心得分享：
1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調和均勻，這樣不易結塊；
2、最好將液體稍稍溫熱，有助於酵母活性的揮發；
3、擀麵團時，注意案板上要撒幹粉，否則容易粘連，不易操作；
4、水量做為參考，不同麵粉吸濕性不同，注意調節，這款饅頭麵不要太軟。
紫薯螺紋饅頭（可做10個小饅頭）
原料：紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法：
1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥，加麵粉，用手搓一下，盡量搓勻；
2、酵母融於水，加入後揉成稍硬的光滑麵團。材料B中，酵母溶於水，加入麵粉揉成稍硬的光滑麵團。分別取兩色麵團的一半，另一半備用；
3、用麵條機1檔分別把白色麵團過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮；
4、用麵條機1檔分別把紫色麵團過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮；
5、兩色麵皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上麵也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鍾。這時把做法2中最後備用的另一半麵團稍微揉勻一下，或者用麵條機壓幾遍，分成40-50g左右的小麵團，滾圓大約10份；
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；
7、用擀麵杖擀成麵皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋後，用溫水餳發30分鍾左右後開始蒸。開鍋後20分鍾即可。
小貼士：
1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的；
2、我用壓麵機的1檔麵片，卷好後層比較厚，擀開後螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來應該更美；
3、做法5中卷好後，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了；
4、最後擀好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵團，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。
桃花饅頭
這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款麵食，潔白而飽滿。在製作時，每劑要稍微擀得略薄點，22克左右的麵團，擀成圓片時，直徑在9CM左右，靜置時，表麵噴上些水，可以使成品更加亮澤。
材料：中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克
步驟：
1、所有材料揉至三光（麵光、盆光、手光）；（圖1）
2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大；（圖2）
3、排氣分劑，每劑約22克左右；（圖3）
4、取一劑擀成圓片，抹上油；（圖4）
5、
對折成半圓後，橫切三等份；（圖5）
6、由長到短依次疊起，切麵朝上，用刮板在長的一端從中間往裏推；（圖6）
7、捏緊尾端，放於蒸屜內，於28度溫度下靜置；
8、至表麵膨鬆，體積約0.5倍大；（圖8）
9、冷水上鍋，全程大火15分鍾後，悶蓋3分鍾後即可。（圖9）
花瓣饅頭
做法：
1.南瓜去皮,切成薄片, 蒸熟備用.
2. 把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥, 白糖留下1/5湯匙,其餘倒進南瓜泥拌勻,
3. 剩下的白糖放碗裏,倒進3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裏化開.
4.取一大盆,把麵粉倒入,南瓜泥倒進中間把酵母水淋在麵粉上, 然後把所有材料用筷子拌勻。
5.把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵團,然後收圓放盆裏, 蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時,發酵完成.
6.灑上少許幹麵粉在發好的麵團上，再次揉成不粘手的麵團,分成若幹份。取其中一份搓成細長條,然後打個結，把長的一端往圈裏繞幾次，做成花形，收口朝下。
7.取一小截香腸，在頂部縱橫各切幾刀，但底部要保持連接。然後放在繞好的花形麵坯中央。
8.桌上灑上幹麵粉，把做好的麵坯放桌上，蓋上保鮮膜，再醒15分，然後放進蒸格上，要注意留空隙。
9.鍋裏放冷水，把蒸格放鍋裏，合上鍋蓋，中火蒸13分鍾,熄火後,再燜3-5分鍾,才打開鍋蓋取出饅頭。
南瓜饅頭
和花瓣饅頭的做法基本一樣，區別就是，麵發好後，把麵團切成小塊後，每塊搓圓壓扁後，把蜜棗包進去，收口向下，然後再次搓成圓形。 拿把比較薄的水果刀，用刀背在包子上壓出南瓜的紋路，醒幾分鍾後， 上蒸籠前再次用刀背依著之前的紋路從底下往上把紋路再壓一次，蒸好的紋路就會很清楚。 給饅頭換個漂亮的造型，放個蜜棗，吃膩了饅頭的小朋友相信也會喜歡
上這個可愛的小“南瓜”了。
刺蝟饅頭
材料：麵粉2碗,酵母1/2湯匙,紅糖一湯匙。
做法：
1.取一碗加開水把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進水裏化開。
2.把酵母水分別倒在麵粉上，和成光滑的麵團。置溫暖的地方發酵一小時。
3.把發好的麵團取出排氣再次揉成光滑的麵團，然後搓成條，切成若幹小分，每小分揉成水滴形。
4.把尖的一頭橫著剪一刀，形成嘴巴。然後用剪刀斜著45度左右在麵團的1/5處開始剪出小刺。
5.取兩顆小綠豆（家裏沒豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之間空白的地方即成刺蝟的眼睛。
6.做好的麵胚蓋上保鮮膜醒15分鍾後，放進蒸籠裏中火蒸12-15分鍾，熄火後再燜3-5分鍾即可。
（原作者：子瑜媽媽）
（整理：SPOT321)
