名吃小侃 ------------ 亂燉

東北亂燉：



圖：東北亂燉：想做啥樣做啥樣

東北亂燉源於東北，遍及全國，在東北叫亂燉，在北京叫雜燴、燴菜，在南方叫佛跳牆。雖然做法不盡相同，但是主旨殊途同歸。本菜講究隨心所欲，將手邊的蔬菜放入鍋中慢燉，使得鮮味徹底融合。我用的是香菇、草菇幹、黃花菜、木耳、油麵筋、腐竹、南瓜丁等。 ｃcheｒe 好貓如詩
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做法很簡單，各種原料用熱水發開，摘幹淨，香菇切絲，油麵筋切兩半，先將蔥薑蒜爆鍋，各種蘑菇和黃花、木耳等入鍋中略炒，下清雞湯，沒過菜表麵，將腐竹， 南瓜等下鍋，入醬油、鹽、糖、料酒等佐料，蓋上蓋子，小火慢燉15-20min,最後入油麵筋（如果用青豆、雪豆等青菜，也在這個時候下），然後用大火收 汁，裝盆即可。 ｃｃhｅre 好貓如詩 cｃｈerｅ 好貓如詩

這個菜的要點在於讓各種菜的鮮味都串在一起，至於用料則隨個人喜好而定，我經常用的還有青豆、雪豆、胡蘿卜、鮮草菇、玉米筍、冬筍等等，當然也可以放肉食。另外見到一個菜譜說可以放鬆花蛋一起燉，我試過一次，也是別有風味。

關於東北亂燉，還有一個文學上的趣聞，說的是清朝揚州一個大鹽商，參加當地文人的筆會。此公附庸風雅，當座大談文化，類似於“要麽文化經商，要麽無商可 經”，“文化商務是新時代經濟的必然產物”之類，儼然一個深具文化底蘊的CEO。待到眾人聯詩，CEO才疏學淺，情急之下做出“柳絮飛來片片紅”的詩句， 詩不對景，眼看無法下台，幸虧手下的幕僚之一，位列揚州八怪的金農解圍，說這是我家老爺去年的舊詩，原文是：“廿四橋邊廿四風，憑欄猶憶舊江東。夕陽返照 桃花塢，柳絮飛來片片紅。”硬生生將離題萬裏的歪詩扯了回來。後來有人將這種作詩的手法比喻為亂燉。

時至今日，愛吃亂燉的人仍然很多，特此獻上這道名菜，給大家下飯。

（最近將舊博的文章轉到文學城來，這是其中的一篇）

[HUDIEMI]

街邊餐成了佛跳牆，神了