自製芙蓉鎮的米豆腐

芙蓉鎮米豆腐

芙蓉鎮米豆腐入口柔細，爽滑可口，已經成為這個湘西小城的代表食品。正宗的米豆腐由大米磨成米漿，然後經石灰點化，製作過程相對繁複，耗費工時，但是隨著現代生活食物產品的豐富以及各種便利條件，在國外也可以做出八九不離十的速成品。特此貢獻配方如下：

米豆腐材料：

豆腐料：在來米粉，綠豆澱粉，食用級熟石灰，食用堿（Baking  Powder）
調味料：蔥薑蒜末，豆豉，豆瓣醬，甜醬油，香油，油，白胡椒粉，其他隨個人口味

說明：
在來米粉的原料是秈米而不是糯米，所以千萬不要錯買成黏米粉和糯米粉，否則你會發現你做出的是年糕而不是豆腐。
熟石灰不好買，我用了熟石膏粉代替，如果連石膏粉也沒有，多放一些baking powder也可以。
綠豆澱粉是做涼粉的主料，如果找不到，也可以用普通澱粉替代。

做法：

1，在來米粉1杯（1 cup = 250 ml), 綠豆澱粉1/2杯，熟石灰，堿各1小勺（1tsp = 5ml）， 水3杯，混勻成米漿後靜置30分鍾，讓澱粉與堿性物質充分融合。

2，米漿置中火上，用筷子不停攪動，否則會糊底，直至米漿呈無不透明的半固態膠凍。

3，預先準備好一個不粘烤盤，內側刷一層油膜，然後將熬好的米漿倒入。置冰箱內1小時。

4，將米豆腐倒出，切成方塊。

5，調味料做法：鍋內燒熱油，入一些碎花生，蔥薑蒜末，然後入黑豆豉，豆瓣醬，直至熬出紅油，加適量醬油，香油，胡椒粉

6，將米豆腐與調料拌勻，可以隨個人愛好適當加芝麻，碎黃瓜等。

這是效果圖：








討論：

米豆腐的口感與北方的涼粉和傳統的豆腐都不相同。主要是硬度和黏度上的區別。這個米豆腐口感綿綿的，可以在夏天做主食吃。

國內很多米豆腐都呈淡黃色，但是這種方法作出的米豆腐基本上呈現白色。我想這和稻米的品級，用堿量和添加物有關。本人曾經試過增加用堿量，顏色確實略微加深，但是口感也有點變苦。另外如果在米粉中增添少量豆粉，也會把成品的顏色變黃，而且米豆腐中隱隱含著豆香。我本人不很喜歡這種帶豆味的米豆腐，但是各位如有興趣可以一試。

[liu-fu]

米豆腐也是家鄉菜，不過現在沒有賣的了