無風自波

回眸曾經,似水流年,伊人頷首, 珍藏歲月的點點滴滴
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酒釀鴨子,附酒釀做法

(2020-07-30 10:37:57) 下一個
【酒釀鴨子】
鴨子比雞更受我家LD垂青。鹹水鴨,啤酒鴨,烤鴨,湖南炒鴨,換著花樣吃,今天又得一新法,酒釀鴨子,可謂景上添花。
 
 
用料:
A) 鴨子一隻 (美國鴨子大,我一般蒸半隻,下麵用料可以減半)
B) 海鹽 1/2 cup,八角 2-3 顆,花椒  1 tsp,陳皮 2 片,茴香 1tsp,丁香3-4顆
C) 酒釀 1 cup,薑片,蔥,枸杞,香菜
 
做法:
1. 光鴨洗淨,瀝幹水分。
2. 鍋內加B料,小火炒香,涼涼。
3. 用炒好的海鹽給鴨子裏外按摩,多摩一會鴨子不知道舒服不,但你吃的時候一定是更舒服的。再加入酒釀,抹遍鴨子全身,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏一天。
4. 第二天取出鴨子,加薑片,蔥段,上鍋中火蒸1小時20分鍾左右,視鴨子大小調整時間,最後幾分鍾撒些枸杞在鴨身上(照相這麽關鍵的提色我這次竟然忘了小聲點)。
5. 出鍋加香菜擺盤,enjoy!

 

【酒釀】
 

用料:500g 糯米,一顆酒餅,300ml 清水
做法:
1. 糯米泡過夜,或者夏天泡4-5小時,冬天6-7小時,米用手撚過易碎即可。
2. 籠屜鋪上蒸布,倒入控幹水分的糯米,鋪勻,用筷子搗些小孔以便受熱均勻。鍋冒汽後中大火蒸40分鍾,中間可以翻拌一下。
3. 糯米出鍋,放入幹淨大盆徹底涼透至室溫。
4. 取一顆酒餅(我用的上海酒餅,參考自己酒餅的使用說明,根據用量調整),碾成粉末,加入300毫升清水(我用的瓶裝礦泉水,以保證幹淨)調勻。
5. 帶上手套,將酒餅水一邊倒入糯米一邊用手揉捏攪拌糯米,直到完全沒有糯米塊。
6. 放入用來發酵的容器。容器大小也是成敗的關鍵之一。不能讓糯米裝滿容器,要留有一定空間。大概糯米占容器的2/3就可以了。酒釀的原理是根黴菌和酵母菌的共同作用,根黴菌能產生糖化酶,將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖。然後酵母菌接著把葡萄糖轉化為酒精,於是酒釀就變得甜蜜又香醇了。根黴菌的作用需要氧氣的參與,而酵母菌是厭氧的。所以容器要有足夠的氧氣,容器裝得太滿,氧氣不夠。
7. 用錫紙封好容器,再蓋上蓋子,但不用完全密封容器。放在溫暖的地方發酵兩天左右(我是放在furnace 上)。
8. 出酒後冰箱保存,口感冰涼清甜。

 
看看,好多酒啊

可以直接吃(夏天吃我覺得完勝冰激淩),做酒釀湯圓,或者上麵的酒釀鴨子。

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