真假難辨核桃酥

 

用料：

A 水油皮

中筋麵粉 all-purpose flour 180g

椰子油 coconut oil 40g

水 water 110g

可可粉 cocoa powder 10g

 

B 油酥

低筋麵粉 cake flour 150g

椰子油 coconut oil 75g

可可粉 cocoa powder 8g

 

C 餡料

核桃仁 walnuts 200g

芝麻 sesame seeds 20g

椰子油 coconut oil 45g

白糖 sugar 90g

鹽 salt 1g

糯米粉 glutinous rice flour 10g

 

做法：

1. 分別將A，B的用料混合均勻，揉均勻，成水油皮麵團和油酥麵團，醒麵待用。

2. 核桃仁烘熟，粉碎機打成小顆粒；芝麻烘熟；糯米粉小火炒熟。然後把其他C料一起混合， 分揉搓成32份小球備用。

3. 擀開水油皮，包住油酥，擀開成長方形大片，折三折，再次擀開成長方片，再三折，再擀開成長方片。

4. 從一頭卷起，直至卷成長卷，切成32份 （這個分量做的跟真核桃大小相似）。

5. 取一份麵團卷，兩頭聚攏，按扁，像擀餃子皮一樣擀成圓片，包入一顆餡料。收口朝下，整出核桃狀。

6. 中間捏出一條凸出的線，用核桃酥工具在線中間壓印子。然後用工具在線兩側夾出核桃花紋。

7. 烤箱預熱350F， 烤20-25分鍾。

咬開看看有沒有核桃仁？ 這個核桃皮保證蹦不了牙！

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