英國聖誕傳統甜點——Mince Pie

 

那天跟英國同事聊天，得知英國聖誕傳統的甜點裏有一道叫 Mince Pie。早在 16世紀，Mince Pie 就已經成為聖誕節特有的甜 點，傳統Mince Pie 內陷的 mince (攪碎物)是牛或豬絞肉加上葡萄幹、杏子幹、蘋果幹、櫻桃幹和各種堅果，再配上肉豆寇或肉桂粉等香料。但是，從 19世紀起，Mince Pie 的 Mince 就不再加絞肉，而隻是由水果，幹果和香料所組成。據說最早是將派做成橢圓型，象征嬰兒耶穌入睡。 後來多半都改成了圓形。曾有一度，mince pie 在聖誕成為身份的象征。富有的人把它做成各種形態如星型，心型，花型，淚滴型等來顯擺。同事說他小時候快過聖誕的時候，就盼著吃Mince Pie了。他們等著 Mince Pie 會帶給他們一年的好運。

 

聽同事談得眉飛色舞，無限懷念和向往的樣子，勾起了我對這道甜點的好奇心。上網搜索了一番，找了款現代的 Fruit Mince Pie，做了些改動，並有大量的新鮮水果，更健康些，味道不錯，也不是很甜哦。拿了些來公司，同事特開心，等不到午餐後當甜點，一大早就拿了一塊吃，並連說exellent， 據說俺做的味道還比較正宗。

 

 

派餡用料：

 

蘋果 apples 3 1/2 lbs 去皮去核切小塊

金色葡萄幹 golden raisins 1/2 cup

切碎的去核李子幹 pitted prunes 1/2 cup

無核小粒葡萄幹 dried currants 1/2 cup

黑糖 dark brown sugar 1/2 cup

無鹽黃油 butter 1/4 cup 軟化切小塊

深色糖漿 molasses 1/4 cup

朗姆酒 rum 1/3 cup

橙汁 orange juice 1/4 cup

橙子皮屑 grated orange peel 1 tbsp

檸檬皮屑 grated lemon peel 1 tsp

肉桂粉 ground cinnamon 1 tsp

多香果粉 ground allspice 1/4 tsp

肉豆蔻粉 ground nutmeg 1/4 tsp

鹽 salt 1/8 tsp

麵粉 all-purpose flour 2 tbsp

 

派皮：

 

可以自己做，或買現成的，參見這裏，http://blog.wenxuecity.com/myblog/56471/201212/8703.html.

 

做法：

 

1. 把上麵除麵粉外的所有用料加入鍋中，攪拌均勻，大火加熱至冒泡。

2. 轉小火煮至蘋果綿軟，約1-1.5 小時。

3. 篩入麵粉，邊攪拌邊加熱，幾分鍾後到派餡粘稠即可。

4. 派餡涼至室溫，就可以做派了。或可放入冰箱保存，一周內用來做都可以。

5. 上麵派餡可以做一個大的 9 inch的派，或者用小的派盤做一些mini版的。

6. 組裝好的派放入預熱375F的烤箱，烤40-50 分鍾即可。趁熱吃最佳。喜歡的話吃的時候可以給上麵滴幾滴朗姆酒。