鹹蛋黃土豆絲

 

主料：土豆 2或3個，鴨蛋黃4個

輔料：蔥花，食用油，香醋，鹽

做法：

1. 土豆去皮切絲，用清水淘洗幾遍，浸泡在水裏，備用。

2. 鴨蛋黃蒸熟，碾碎。也可用現成的熟蛋黃，切成小碎丁。

3. 鍋內入油，瀝幹土豆絲的水分，下鍋，快速翻炒，滴入一點香醋（這樣土豆會香脆，喜歡綿軟口感的，省略醋），加一點鹽，8，9成熟時出鍋。

4. 鍋內再入少量油，下鴨蛋黃煸炒起泡，加入土豆絲，再加入蔥花，翻炒幾下，出鍋即成。