端午的粽子，揮不去的鄉情

粽子（拚音：zòng zi，英文：rice dumpling）是端午節的傳統節日食品，古稱“角黍”，“筒粽”，花樣繁多。端午節吃粽子，這是中國人民的一傳統習俗，其由來已久。傳說是為祭投江的 屈原而誕生的，那一天便互相送粽子作為紀念。並且粽子還是中國曆史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。

一直到今天，每年農曆五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八 寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

因地區不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品 之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風 味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工製作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。現今湖州有名的粽子有震遠同、諸老大等。

廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較大，正麵方形（金字塔），後麵隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

—— 摘自網絡




年年端午包粽子，年年粽香滿屋飄。 吃的是老祖宗留給我們的美食，更戀的是濃得化不開的鄉情。 今年我包了必不可少的鮮肉粽子，還有紅豆大棗粽子，堿水粽子。



鮮肉粽是包的常見的四角粽


材料： 粽葉，糯米，五花肉，香菇，去皮綠豆，線繩
做法：
1. 幹粽葉用清水泡半天，再用開水煮5分鍾，瀝幹水分，備用。
2. 糯米用水浸泡2小時左右，同時用水侵泡去皮綠豆2小時左右，香菇用水泡軟。
3. 五花肉切成2厘米見方的塊，用生抽，鹽，白酒（用白酒比料酒香。我用了點茅台（盡管可能不是真貨），可酒香宜人呢！）拌勻，並揉搓入味，醃半小時左右。
4. 泡好的糯米用鹽，生抽，及食用油拌勻。
5. 包粽子。 （網上有很多視頻可以參考如何包）

紅豆粽子是包的牛角粽



材料： 粽葉，糯米，紅豆，無核紅棗
做法：
1. 幹粽葉用清水泡半天，再用開水煮5分鍾，瀝幹水分，備用。
2. 糯米，紅棗分別用水浸泡2小時左右。
3. 紅豆用水最好浸泡一夜。
4. 把泡好的糯米和紅豆混合均勻。包粽子時加一顆紅棗。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽麵，待重新滾起以後再用旺火煮半個小時，再改小火煮2個小時左右，關火再燜一個小時，即可。在煮粽過程中不要添生水。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。



端午是不是也要吃點綠豆糕？

綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”。

南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物。由於綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效，是很好的消暑小食。所以端午節吃綠豆糕除了滿足人們的口福外，還有排出一冬體內毒素的期望，用健康的體魄迎接酷夏的到來。

這是我做的綠豆糕，結合了南北特色，中西口味。綠豆糕因為是綠豆去了皮，所以顏色其實是黃色的。要是綠的，那一定是添加的色素或別的東西。



材料： 去皮綠豆，白砂糖，黃油（BUTTER），牛奶
做法：
1. 綠豆用水泡兩三個小時，手撚即爛，就可以了。
2. 上鍋中火蒸半個多小時，至豆爛即可。
3. 取出用SMARSHER或勺子把綠豆壓碎成泥。
4. 黃油加熱至融化，入綠豆泥，小火炒勻。再加人白糖，均勻翻炒，再加入牛奶，小火翻炒，至結成塊狀。
5. 取出冷卻後，取適量綠豆泥團成團，用模子壓出成型。

可用保鮮盒裝好，入冰箱存儲。冷藏後，效果更佳。

再請朋友們喝喝美容養顏的玫瑰花紅棗茶。 端午節快樂！