龍蝦兩吃——蔥薑龍蝦與清蒸龍蝦

蔥薑龍蝦

主料：鮮活龍蝦

輔料：蔥段，薑片，食用油，鹽，料酒，雞湯，白糖，生粉

做法：

1. 給龍蝦放尿（為使龍蝦更鮮美）：過程很簡單, 用尖頭筷子從尾部插入, 然後抽出筷子, 便會見到有淡黃色的液體流出來。聽說這是龍蝦的血液，因為呈現淡黃色， 所以俗稱放尿。也有說是用來放出生殖孔裏的汙水。

2. 將龍蝦對半切開，再分別切成四五塊；
3. 在龍蝦切口上均勻撒上生粉；

4. 將料酒，雞湯，白糖，生粉調成一小碗汁；

5. 鍋中入油，熱後，下龍蝦塊煎炸，待蝦殼變紅後撈出；

6. 另起鍋，入油，下蔥段，薑片煸炒出香味，入龍蝦塊，翻炒兩分鍾；

7. 入調好的汁，蓋鍋燜5分鍾左右即可。



清蒸龍蝦


主料：鮮活龍蝦
輔料：蔥段，薑片，生抽，香醋，蒜蓉，黃油

做法：

1. 給龍蝦放尿（為使龍蝦更鮮美）。
2. 將龍蝦放入容器內，放上蔥段，薑片、入蒸鍋內，大火蒸12分鍾左右至熟透取出。揀去蔥段薑片不用。
3. 準備蘸汁
  a) 中式蘸汁：小碗中混合生抽，香醋，蒜蓉
  b) 西式蘸汁：取小塊黃油（butter），加熱融化
4. 取蝦肉，蘸汁食用，美味無比。

廚房故事：

以前在國內的時候，由於龍蝦價格昂貴，不是一般百姓餐桌上常消費的食品。倒是常食一種叫做小龍蝦的。不過後來聽說這種東西常生長在陰溝裏，現在想想不知敢不敢下筷子了。俺家現在幾乎不下廚的老爺當時做這道麻辣小龍蝦最拿手，不吹噓的說，特香的。 國內飯局上吃大龍蝦，一蝦幾吃，分到每個人碗裏，還沒嚐出個所以然，就木有了，連回味的餘地都木有留下。

來美後，落腳就在紐英格蘭地區，盛產龍蝦。發現店裏諾大的活蹦亂跳的龍蝦隻要幾美金一磅。樂得顛不顛地往家拎。整隻龍蝦剛開始無從下手，隻吃了整塊的蝦身，其他的都進了垃圾箱。俺的台灣朋友聽說了，說下次你們家吃龍蝦，叫上我們一起吃，蝦頭，蝦鉗都給我們好了。方才知道每個部位都有很多可吃的。特別是頭部綠色的醬，金色的黃都是上乘的美味。後來，我們龍蝦便吃得遊刃有餘了，其實最後俺最愛吃的部位竟然是蝦背中嵌在骨頭中小塊小塊的肉了，質感超嫩的。

俺愛做吃的，卻最怕動活的東西。所以，家裏磨刀霍霍向豬羊的事情隻能交給老爺來做。特別怕看到活蹦亂跳的生命在火上掙紮，最後隻有無力的任人宰殺。不過自己逃不脫美味的誘惑，也做不了素食主義者，大自然就是這樣弱肉強食的，人也脫不了幹係。這是規律，想想也就坦然了。該吃還得吃，是不？