夏日清爽係列——川北涼粉

主料： 綠豆澱粉
輔料： 黑豆豉，郫縣豆瓣，生抽，鹽，香醋，香油，花椒粉，紅油，白糖，蒜泥，蔥花，薑末，水澱粉

做法：
綠豆粉1 cup， 加入清水6 cups，攪拌均勻。
入鍋置火上。開始用中大火，不停攪拌。開始起團時，改小火，繼續攪拌，半透明的團狀會越來越大，直到整鍋變為半透明的糊狀，關火。
倒入適中大小的容器裏，自然涼涼。可放冰箱一兩個小時，口感更涼爽些。
扣入盤中，用涼粉刮子刮成細條，拌入調料即可。

調料製作：
1. 將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2. 鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香，並放入黑豆豉和薑末炒香；
3. 加入少量糖調味，用水澱粉勾芡即可， 晾涼後成豆豉醬料 。
4. 豆豉醬料裏加入生抽，鹽，香醋，香油，花椒粉，紅油，白糖，蒜泥，蔥花，即成涼粉調料。

Tips:
沒有黑豆豉和郫縣豆瓣，就用老幹媽的豆豉醬替代。
蒜泥用熱油燙一下，去蒜生氣。
沒有涼粉刮子，用刀切成小條也可。



廚房故事：

以前在國內吃涼粉，特別喜歡刮成絲狀的涼粉。來美後，苦於沒有刮子，每次隻能刀切，因難以切細，總感不夠入味。電話求老媽去找，真還叫老媽買到了。朋友回國，幫忙給老媽帶些藥回去，順便也把涼粉刮子給俺捎回來了。樂的呀，趕緊來做。這邊正享受著涼粉在手中劃成絲線的快感，那邊怎麽有焦味飄來。可惜了俺那個漂亮的小紅鍋。拉在爐子上等俺燒油，已經全黑了臉了。唉，舊的不去新的不來吧！

想起小時候有次做飯，油入了鍋去打雞蛋。卻被蛋殼吸引，去拿筆畫起彩蛋來。直到驚呼聲從走道上傳來，隔壁機智的叔叔用鍋蓋立馬將滿鍋的火蓋住。被老媽一頓劈頭蓋臉的訓斥，差點燒了旁邊的門簾，闖了大禍。辛虧那時是筒子樓，鄰裏是一家。不過，俺咋不長記性呢？

待宰的涼粉


俺漂洋過海的涼粉刮子