美味的海鮮－蔥薑炒蟶子

 

主料：蟶子

輔料：薑絲，青蔥絲，蒜頭片，甜紅椒絲，食用油，料酒（白酒），鹽，生抽，白糖，白胡椒粉

做法：

1，買來的蟶子放在淡鹽水裏養2-3小時，以便吐淨泥沙。撈出控幹水分，待用。

（竅門：清水裏加點鹽，用筷子將小筐裏蟶子與盆底隔開，以使吐出來的沙子直

接沉底，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是幹淨的。吐好沙的蟶子用淡鹽水反複的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可）

2，鍋內入油，下薑絲、蒜片爆香，入紅椒絲翻炒，將瀝幹水分的蟶子倒入，大火爆炒。
3，加入少許酒後，快速入鹽，生抽，少許白糖，胡椒粉，倒入蔥絲，迅速翻勻起鍋。

網友溫馨提示：吐沙的是時候，水裏放點醋可以吐的快點。



科普：

蟶子（chēng zi），學名縊蟶，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，是寧波大眾海特產品，蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據清《寧海縣誌》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。