水煮肉片

主料：豬裏脊肉，小青菜或生菜

輔料：薑末，蒜末，幹紅辣椒，花椒，祁縣豆瓣醬，料酒，鹽，白胡椒粉，澱粉，紅油，白芝麻，蔥花，食用油

做法：

青菜或生菜洗淨，切大塊備用。

裏脊肉切薄片，用鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，醃20分鍾，備用。

鍋內加一大勺油，入切成小段的幹紅椒，花椒，煸香，撈出紅椒花椒 （可留到最後用）。

入薑、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下，加入適量肉湯，雞湯或清水，加一點鹽。
等到水開，下青菜，稍微燙一下就可以出鍋，不要煮，再把燙好的青菜碼入菜盆裏。
水再開後，關小火，把肉片一片片下到鍋裏，然後轉大火，用筷子翻一翻，滾開2分鍾即關火。
煮好的肉片連肉帶湯倒入放了青菜的菜盆裏，淋入紅油，撒上白芝麻，蔥花，喜歡的可加入前麵煸過的紅椒花椒。
幹淨的鍋裏燒2大勺油，至油滾燙，澆在白芝麻，蔥花上，上桌享用！