茄子兩吃 - 香酥茄子和麻辣涼拌茄子

香酥茄子


參考毛毛媽的方子。

用料: 

1：長紫茄子三根，洗淨切2厘米厚的圓片備用
2：雞蛋一隻，麵粉3/4杯，生粉1/4杯，鹽1茶匙，水2/3杯，拌成糊。

3：紹酒，生抽，老抽各1大匙，鹽1/4茶匙，糖2茶匙，水2大匙。

4：生粉2茶匙加水2大匙拌勻，雞精1/4茶匙，香油2茶匙。
5：玉米油1大匙，蒜蓉1大匙，蔥花2茶匙。

做法：

平底不沾鍋入油，開大中火燒熱，將茄子段裹上麵2蛋糊入油鍋裏煎至兩麵金黃，用鏟子壓，茄子發軟，撈出。

炸油棄去，炒鍋洗淨後加玉米油1大匙置爐上開大中火，放入蒜蓉炒香後下3料煮滾後倒入倒入炸好的茄子段，再加入所有4料及5料裏的蔥花炒勻，出鍋。


麻辣涼拌茄子


用料：

長紫茄子三根
調味汁：
蒜茸（用熟油潑過），紅油，雞精，精鹽，生抽，香醋，花椒麵（或花椒油），香油，炒熟的白芝麻，蔥末，香菜末拌勻

做法：
茄子帶皮整根上鍋蒸10分鍾，用筷子一紮就透，即熟。

涼透，切成小條，碼入盤中，淋上調味汁，即可。