芋頭扣肉

過節期間，做了這道菜，很受歡迎。




材料：
帶皮五花肉，芋頭
八角，薑，老抽，蜂蜜, 蠔油, 糖，鹽, 雞粉, 油

做法：
1.五花肉洗幹淨，入開水中過血水，再放入開水的鍋內中小火煮約30分鍾撈出，用廚房紙擦去肉皮上的水分，趁熟用叉子在皮上紮小孔，再均勻地抹上老抽和蜂蜜，醃製1小時至表皮上色；
2.用廚房紙擦去肉皮上多餘的水分，肉皮朝下，放入冷油鍋中，加鍋蓋，小火炸至肉皮金黃色，撈出放入之前煮五花肉的肉湯中泡大約2小時至皮麵蓬鬆，切約半厘米的長方形片；
3.幹淨鍋上燒熱放油，下薑爆香，加入肉片，八角，糖翻炒均勻後，淋入肉湯燜煮至入味，大約15分鍾，放鹽，雞粉和蠔油；
4.在煮肉的同時，將芋頭削皮，切成和肉片大小一般的薄片。
5.肉燜煮好撈出後，將芋頭片放入3的肉汁中沾一下。按照一片肉一片芋頭間夾起來，肉皮向下整齊排在碗內，倒入做法2中的少許肉湯，放入蒸鍋大火蒸60-80分鍾，至肉軟爛，將整碗扣肉小心倒扣在盤子中即可。如用電高壓鍋，蒸約40分鍾。

來碗芋頭南瓜西米羹？