香菇麵筋和油麵筋嵌肉

香菇麵筋


用料：
鮮香菇或泡發幹香菇，油泡（油麵筋），小青菜/油菜芯 （我沒有青菜，用豌豆苗代替），薑末，蔥末。

做法：
香菇視大小分為4或2塊，開水中煮幾分鍾，撈出瀝幹。 油麵筋用水略泡。小油菜芯洗淨，放入滾水中汆燙10秒鍾至熟，撈出盛入盤中。

鍋內入油，下薑末，蔥末，煸香，放入香菇塊翻炒片刻，調入蠔油、生抽和白砂糖炒勻，再加入泡好的油麵筋和少許香菇水或鮮湯，大火燒開，轉中小火收汁至湯汁略濃稠，加一點鹽調味，可加濕澱粉勾芡，盛入碼有小油菜芯的盤中。

這道菜是滬菜，甜味突出才好吃。




油麵筋嵌肉


材料：

豬肉糜（最好帶少量肥肉）, 油麵筋。 香蔥, 薑末，蝦仁，雞蛋，香菜。

做法：

先將肉糜加入雞蛋、蝦仁碎，植 物油、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、薑末順一個方向攪拌，然後將油麵筋戳一個小空把肉填入。燒熱鍋，倒少許植物油，爆香蔥花，然後放入塞好肉的 油麵筋略炒，注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中小火將材料煮15分鍾左右，加入砂糖繼續煮至汁濃，放上香蔥，香菜，裝盤。