山藥兩吃

清炒木耳山藥

 用料：山藥，木耳，青椒，薑，蔥，鹽，糖，白醋，雞精。

 做法：

 把山藥外皮洗幹淨後，最好戴個手套，然後再削皮。否則弄到手上會很癢的。或者燙一下再削皮。

去皮後切成菱形片。然後泡入冷水中，以防被氧化變色。

將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝幹。

泡發好的木耳洗淨待用。

青椒洗淨切成片待用。

鍋中熱油，下蔥薑絲，入木耳，青椒，加少許鹽，翻炒兩分鍾，再入山藥片翻炒，加鹽，一點糖，白醋，雞精，出鍋裝入盤中即可食用。

拔絲山藥

 用料：山藥、白糖、生粉、植物油

 做法：

 山藥去皮切滾刀塊。用清水泡洗山藥塊，瀝幹水分。

拍上少許生粉。

鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。

炸至脆硬時撈起瀝油。

另起鍋加入植物油、白糖，比例為1:3。

小火不停的攪動。待糖溶解，繼續攪拌。 待糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）

迅速放入炸好的山藥塊。關火翻炒均勻即可。倒入塗油的盤中，趁熱拔絲。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。