儒香的糯米雞和糯米糍粑

糯米雞




做法：

糯米泡水過夜, 包之前最好用肉汁拌一下，或拌一點生抽。
雞腿去皮去骨肉，切成小塊，加料酒，醬油，鹽，糖，白胡椒，薑粉，蠔油，薑片，蔥，澱粉，拌勻，入冰箱1－2小時。
香菇泡軟，用鹽水煮幾分鍾，瀝幹水分，切成丁，備用。
去皮綠豆，泡水幾個小時。（可選項）
幹荷葉，泡水幾小時至軟。剪取爛邊和中間的結，一分為二，備用。

取一片荷葉，先放一層糯米，再放餡料，再蓋上一層糯米，包成方形，用線繩紮好。
入鍋小火蒸兩小時左右。

糯米糍粑


以前在學校食堂，跟老公最愛買這個吃，好多年都沒吃過了，幾乎都忘了還有這好東西。看到毛毛媽的貼子，立馬勾起了饞蟲，就把毛毛媽的方子搬回家了。

用料:
1：糯米、大米各200毫升，水500毫升；
甜糍粑調味：
2：糖1/4杯（53克）；
鹹糍粑調味：
3：鹽1/3茶匙，蔥花1大匙，薑末1/2茶匙；
其他：
4：玉米油或菜油3杯；
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、將糯米和大米一起淘洗，瀝水待用（圖1），中號鍋放入500毫升水煮滾，加入淘洗的米（圖2），攪拌均勻，調最小火燜煮35分鍾。
2、煮好的米飯分成2份，各放入一金屬盆裏。一盆米飯加2料（圖3），另一盆加3料（圖4）。用擀麵杖的一頭邊舂邊攪拌，舂至糯米飯粘和在一起，但還保持有部分米粒狀即可（圖5）。

3、拿兩個幹淨的飯盒，底部四周塗點玉米油，分別放入甜的和鹹的米飯團，手上塗點油壓緊（圖6、7）。蓋上蓋子，放冰箱冷藏4小時。
4、冷卻後，將米團從飯盒中倒扣出，切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的方塊（圖8）。起油鍋開大中火，油熱後分批炸成表麵金黃色即可。這是甜糍粑，比較容易上色，注意油溫不要太高。

我的體會，一定要等油熱後下鍋，並用矽膠鏟子，不然容易散。

好香，真的好香，可惜年紀大了，油炸的不易多吃。