葡萄酒中的紅顏-冰酒

一對在國內時就認識多年的朋友從加拿大來玩，帶來了瓶冰酒。冰酒色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，是葡萄酒中我鍾愛的一款點心酒。於是迫不及待在招待他們的晚餐上要大家分享。朋友說還是留著你們倆過個什麽紀念日時自己溫馨一下吧！我道，有朋自千裏來，不亦樂乎！於是，清甜伴著鮮美的龍蝦，可口的醬鴨，和自己烘培的美味點心，與久未謀麵的朋友天南地北的閑聊，那份心情無以倫比。




冰酒的傳說

有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，隻好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。據說全世界隻有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方，在溫度、氣候與各方麵條件都配合的狀況下，才有條件釀製出高品質的冰酒。由於生產方式獨特、產量稀少，其昂貴也就順理成章了。據有關專家測定，冰酒的營養成分裏幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。



加拿大的冰酒

冰酒是加拿大獨特且稀有的特產，舉世聞名，乃葡萄酒中之極品，由於真正的冰酒不僅要有優質的葡萄品種和非常嚴格的釀造工藝，更取決於天氣的因素和時機，且其出汁率極低。（通常約8公斤葡萄，才能釀造出1瓶375ml之冰酒，但通常隻須一公斤葡萄，即可釀出1瓶750ml之葡萄酒）如此冰酒當然彌足珍貴。它最初在歐洲氣候涼爽的產區生產和釀造。由於加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產，加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽加拿大冰酒被譽為國酒，是饋贈親朋好友的最佳禮品。該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有“加拿大國酒”美譽。

生產冰酒的葡萄在十月份已經完全成熟，它們被罩上一層保護網，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮。加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工采摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產量也隻有正常產量的五分之一，因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。隨著葡萄酒的發展，加拿大也開啟了自己的葡萄酒區文化，各式風格的酒莊，精致的酒鄉餐廳與優美的葡萄園景致，已經形成了迷人的葡萄酒鄉生活風格，讓人忍不住想前往探訪冰酒的故鄉，尋訪冰酒的美味源頭。





下次去加拿大拜訪朋友，一定要去冰酒作坊聆聽美麗的傳說！