凡人趣日-沒有大缸也能積東北酸菜(醃酸菜）

最愛東北的酸菜，炒、燉、熗、拌或者包餡、涮火鍋都讓人胃口大開。大白菜經乳酸菌發酵一個月後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。積好的酸菜色澤金黃，口感脆嫩，色澤鮮亮，酸中帶香。酸菜發酵適宜溫度是5-10度。發酵過程注意水要沒過菜，水少可以加一些冷開水，但是蓋子不要旋太緊，便於釋放發酵時產生的二氧化碳排除。沒有積透的酸菜不能吃。