粉蒸排骨

這道菜的正宗做法是粉蒸肉，而且粉蒸肉一定要有肥肉參與才好吃。因為我不喜歡肥肉，所以就把它變成了粉蒸排骨。每每吃這道菜，總是讓我想起婆婆。婆婆做的粉蒸肉是我吃到的最好吃的粉蒸肉，香而不膩。

粉蒸排骨顧名思義，是把排骨放在粉裏，放入鍋中蒸，聽起來非常簡單。這道菜的關鍵是粉。如果你去中國店，可以買到蒸肉的粉。但是我覺得中國店買的粉不新鮮，有時會有點發黴的味道。其實做粉也很簡單，關鍵是掌握住火候，不能讓它糊了。

做粉的辦法：

1/4的糯米 + 3/4的大米 + 大料 +花椒，放入炒鍋中用中火翻炒，炒的過程中要不停的翻動，不能偷懶，一直把米炒黃為止。然後加入黑芝麻，繼續炒1分鍾，出鍋。

把出鍋後的炒熟了的米倒入粉碎機中打碎，待粉涼了以後放人瓶中，待粉徹底涼透後就可蓋上瓶蓋，留著以後使用。我一般一次炒出半瓶子的粉，可以用3-4次。當然如果你不嫌麻煩，也可以每次現蒸現炒。

粉蒸排骨的做法：

將排骨中加入鹽，醬油，薑沫，料酒拌勻，然後加入炒好了的粉繼續攪拌，直到拌勻。如果攪拌的過程中覺得太幹，可加入啤酒或者紅酒或者水都可以。粉的用量沒有嚴格的限製，完全根據個人的口味，一般說來，隻要把排骨蓋上就可以了。

將攪拌好的排骨放人冰箱，淹製1-2小時左右。然後將排骨放入蒸鍋中，開蒸。先大火將水燒開，待水開之後小火，繼續蒸2-3小時。

炒粉：

炒成這個樣子就可以了：

放到粉碎機中打碎：

一著急，把熱粉裝入瓶子中，就是這個下場： 

拌到一半的時候，發現粉子不夠了：

拌好了的排骨：

放人鍋中蒸：

別看樣子不好，真的非常好吃哦：