知否～知否～兩碗筍不夠

三鮮筍炸鵪鶉

我平時很少追劇，被辦公室的美女們安利了倆星期我都沒打算追這個熱播劇“知否知否應是紅肥綠瘦”

兩天前看到“日食記”裏做這道三鮮筍炸鵪鶉，我決定跳坑了

周末就去買了鵪鶉和冬筍。

材料：

鵪鶉6隻；冬筍4個；香菇6個；火腿3片；鹹蛋黃1顆，青菜芯4顆

 

做法：

1. 鵪鶉洗淨，腿和胸肉脫骨，加料酒2勺生抽4勺老抽1勺糖一勺鹽少許薑5片蛋1顆；醃一個小時
2. 冬筍去皮切滾刀，清水煮20分鍾
3. 鵪鶉架子焯水後洗淨，加入火腿片，煮好的筍和泡發的香菇，料酒和鹽，注入清水熬高湯，湯煮滾後小火熬兩個小時
4. 醃好的去骨鵪鶉肉加入澱粉2勺麵粉8勺泡打粉1勺，抓勻
5. 小炸鍋裏倒入半鍋油，油熱了以後改小火，炸鵪鶉肉，炸至略微變黃撈出控油，全部炸好之後調成中火，複炸至金黃色，撈出控油備用
6. 另起一鍋加少許油，把鹹蛋黃炒出金沙，倒入熬好的高湯，湯料（筍，香菇，火腿）洗淨的青菜芯，煮沸，關火，放入炸好的鵪鶉

知否～知否～兩碗筍不夠