中秋吃喝前奏---NJ吃喝團月餅備料篇

軍號已吹響，鹹蛋已入缸，糖漿已熬好，作坊要開張~~~（麻煩自覺用“再見吧媽媽~~”的調兒唱出）

一百五十六顆棗！去皮去核兒!姐容易麽？！

棗泥餡炒好了~~2磅幹紅棗，1杯紅糖，12大勺熟花生油，4大勺澄粉，加上本豬的一把蠻力（右半扇快廢了）最後炒出952克成品

做好的棗泥月餅（照片由咱本家MM小小太空豬所拍~~嚴重感謝~~）

今天的重頭戲是給蓮子去芯，本來打算剝完了再煮的，結果整完了都十一點半了

不數不知道，居然一共有六百三十五顆蓮子！！！太PF俺自己了~~

蓮蓉餡也好了~~~680克幹蓮子, 450克白砂糖, 450ml熟花生油，2大勺澄粉，加上二廚同學的一把子蠻力(嚴重表揚一下)，成品純正白蓮蓉1913克

做好的蓮蓉月餅 （照片由咱本家MM小小太空豬所拍~~嚴重感謝~~）

840克紅豆 + 紅糖2杯 + 玉米油2杯 + 澄粉2大勺 + 快3個小時的翻炒 = 1333克紅豆沙

做好的豆沙月餅 （照片由咱本家MM小小太空豬所拍~~嚴重感謝~~）

火腿餡: 跟往年一樣買的意大利火腿(Prosciutto)；1.15磅的火腿，去掉筋筋絡絡，剩了411克，切成綠豆大小的肉丁，加4大勺蜂蜜 （今年用了朋友從澳洲帶來的新西蘭Manuka Honey）

做好的火腿月餅 （照片由咱本家MM小小太空豬所拍~~嚴重感謝~~）

椰蓉餡也做了改動：396克甜椰絲 + 打散的雞蛋1枚 + 1/3杯玉米油 + 1/3杯奶粉 + 1大勺香草精 + 2大勺煉乳 + 1/2杯熟糯米粉 （成品忘了拍照）

建議新手用椰蓉餡練手，材料好找，老外店裏都有。好成團，也好包。

做好的椰蓉月餅 （照片由咱本家MM小小太空豬所拍~~嚴重感謝~~）

醃蛋俺用的是私房上大媽豬的方子，9月6號醃的，23號用的

方子鏈接：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/842033.html

冰皮月餅今年做了香芋的和紫薯的


冰皮今年改用了毛毛媽的方子，謝謝毛毛媽~~~

糯米粉 60克；粘米粉 40克；糖 28克；煉乳（Condensed milk）45克；玉米油 30克；牛奶 180克

做法：
用一個可以微波的玻璃容器，把所有材料倒入，攪拌均勻，然後放微波爐裏加熱1分鍾，拿出攪拌，再放入微波加熱1分鍾，再拿出攪拌，總共重複4次，直到糯米粉熟。
等粉團涼一些，取出放到一個大塑料袋裏（或用保鮮膜包起來），揉透

（紫色的冰皮是用蒸紫薯時蒸出來的紫色的汁加在牛奶裏，液體總量180克）

用同樣的冰皮包了兩個香草雪月餅

以前寫過一篇月餅A到Z,那篇寫的比較詳細。鏈接：自製中秋月餅 （A 到 Z）

附：我的模子方的是50克的，圓的是63克的。

在淘寶上買的月餅包裝盒和自封袋

Target買的蛋糕紙杯

給朋友郵寄月餅用的盒子（郵局裏拿的）