交作業~~~【四喜烤麩】

 

原方是私房i999的，在此謝謝~~~

原方link： 三步自製烤麩--營養全能素菜【彩椒四喜烤麩】 [私房小菜] - i999

這個周末做的時候把方子量化了一下，有興趣的同學可以試試看~~

 

烤麩原料：

麵筋粉（wheat gluten)一盒 約190克

溫水1杯 （235毫升）

發酵粉（yeast）1小勺

 

 

烤麩做法：

一小勺發酵粉放入一杯溫水中攪勻，靜置約5分鍾，倒入麵筋粉，攪成團，蓋上一塊潮的紗布，放溫暖的室內發酵4小時，發酵後的麵團約2倍大

 

取一大碗，碗裏抹一點油，把發酵好的麵團放到碗裏。大蒸鍋燒上水，上汽後把盛麵團的碗放入，大火蒸20分鍾。（蒸的時候麵團會漲發的很大，直頂鍋蓋）關火後先不要開蓋，冷卻5分鍾後再開蓋，這時麵團會回縮。等涼了拿出來切小塊。

 

 

四喜烤麩做法：

 

香菇熱水泡軟，洗淨，切小塊；筍切片，水煮去澀

 

烤麩過油煎成金黃

 

鍋裏倒油，加熱，放入兩片薑片，煸香，倒入香菇，筍片，加入老抽3大勺，生抽2大勺，冰糖3大塊，泡香菇的水一杯，雞湯一罐，煮滾，小火煨10分鍾，然後倒入煎好的烤麩，炒勻，撒入一把鬆子（本來應該放煮過的花生的，我沒有，就用鬆子代替了），小火燜5分鍾，讓烤麩吸足了醬汁，出鍋前倒一點香油。