第一次做戚風因為用錯了烤盤，做了一張大餅。改用鋁盤之後，一直用這個方子，沒再失敗過。
最近連做了幾次戚風，拍了詳細的流程，希望對新手有所幫助~~~~~~
我做的是八吋圓形
材料：
雞蛋 4個
砂糖 90g
油 60ml (我用的是玉米油 corn oil）
蘭姆酒（或白蘭地）1大勺 （或兩滴香草精）
液體 90ml (這個液體是按照你要做的蛋糕的口味來變化。如果做香草蛋糕就加牛奶；水果蛋糕加果汁；綠茶蛋糕用4小勺綠茶粉加熱水；巧克力蛋糕用3大勺可可粉加熱水；咖啡蛋糕加濃咖啡。。。。。。）
低筋麵粉 100g
泡打粉 1小勺
白醋或塔塔粉 1小勺
做法：
1. 烤盤紙(Parchment Paper)裁成烤盤底部形狀（如圖），鋪在烤盤裏
2. 把所有材料分成以下四組：
A. 粉 - 低筋麵粉 100g；泡打粉 1小勺；（混合過篩）
B. 蛋黃糊 - 蛋黃4個；砂糖60g；油60ml；酒1大勺（或2滴香草精）；
C. 液體90ml
香草蛋糕 - 牛奶90ml；
水果蛋糕 - 果汁90ml；
綠茶蛋糕 - 4小勺綠茶粉加熱水90ml；
巧克力蛋糕 - 3大勺可可粉加熱水90ml；
咖啡蛋糕 - 濃咖啡90ml
D. 蛋白糊 - 蛋白4個，白醋或塔塔粉1小勺，砂糖30g
3. 烤箱預熱350F
4. 打蛋黃糊 - 用攪拌器把材料B攪勻 （我是把材料B放在外賣湯罐裏，用棍狀攪拌器攪拌的）
5. 倒入材料C，用攪拌器攪勻
6. 倒入材料A，用橡皮刀攪拌至無粉粒
7. 打蛋白糊 - 材料D放入幹淨（一定要無油無水！！！）的大盆中，用攪拌器先低速再高速打至硬性發泡（倒扣不會流出來）
8. 把打好的蛋白糊舀出1/3到蛋黃糊中用橡皮刀翻攪均勻
9. 把8全都倒入剩下的蛋白糊中，用橡皮刀翻攪均勻
10. 把攪拌好的蛋糕糊倒入鋁製烤盤，用力震出大氣泡
11. 放入烤箱烤30-35分鍾，以竹簽插入後可以幹淨的抽出不帶任何糊狀物為好
12. 蛋糕烤好後，從烤箱中取出，迅速在台子上用力震一下烤盤使組織變鬆！！！！（這一步非常重要！！！）然後立刻翻轉倒扣在網架上晾涼（注意是立刻！！！！）
13. 蛋糕晾涼後，用橡皮刀沿著烤盤壁豎著插入，輕輕沿著烤盤轉一圈，倒扣脫模，撕掉烤盤紙
如果還沒被俺的囉嗦煩S（或嚇S）就接著看以下的說明：
1.我寫的很繁瑣，實際上操作起來很簡單，把材料分成４組以後，就是打勻B（蛋黃糊）倒入C（液體）打勻；篩入A（粉）攪勻；然後把D（蛋白糊）打至硬性發泡；舀1/3蛋白糊到ABC混合物，攪勻，然後再倒回剩下的蛋白糊中攪勻。整個過程２０分鍾應該可以搞定。
2.我一般在蛋糕烤製過程中（３０分鍾）就把工具洗淨，廚房也擦幹淨了。所以從開始做蛋糕到收拾完全部隻要一個小時。
3.烤前的震動出氣泡，和烤後的震動鬆組織很關鍵。
4.蛋黃裏可以帶少量蛋白，蛋白裏絕對不能有蛋黃！！
5.放蛋白的容器一定不能有油或水！！！
6.烤完要立刻倒扣在架子上，下麵要空，可以透氣。
7.低筋麵粉一般超市都有賣的，跟蛋糕粉（Cakemix）放在一起。不要被包裝上的PP所迷惑，裏麵的粉是白色的，不是巧克力的。
8.泡打粉最好用不含鋁的。
接著囉嗦夾餡和奶油裝飾
夾餡材料：
鮮奶油(Heavy Whipping Cream) 1杯；
罐頭紅豆 1罐 （如果做水果夾餡，需要水果丁2杯）
糖粉 40g (可酌減）
做法：
1. 放涼的蛋糕橫切成三片 （用菜刀橫切）
2. 水池中放冰，幹淨的攪拌盆架在冰上，倒入一杯鮮奶油，加40g糖粉，打發至硬性發泡（先低速再高速）
3. 如果隻要奶油夾餡，就把打好的奶油直接抹在蛋糕片上
我這次做的是紅豆夾餡，用了一罐紅豆罐頭（罐頭紅豆沙已經很甜了，所以在打發鮮奶油的時候要減糖，甚至不放糖），把紅豆沙和打發的鮮奶油混合，抹在第一片蛋糕上，蓋上第二片蛋糕，再抹上一層豆沙奶油夾餡，最後蓋上第三片蛋糕
如果用水果夾餡，把水果（草莓，芒果等）切粒，和打發的鮮奶油（不要減糖）拌勻，也是一層蛋糕，一層夾餡，再一層蛋糕，再一層夾餡，最後蓋上第三片蛋糕。
4. 做好的蛋糕柸放入冰箱。
奶油裝飾
材料：
鮮奶油(Heavy Whipping Cream) 2杯；
糖粉 80g
綠茶粉 適量
做法：
1. 把攪拌盆洗淨擦幹，架在冰上，倒入2杯鮮奶油，加入80g糖粉，打至硬性發泡
2. 把蛋糕柸放在轉台上（可用微波爐轉盤），舀出大約一半的鮮奶油堆在蛋糕上
3. 用抹刀從中間推向四周，抹平，側麵也一樣抹平(邊上不平沒關係，反正要用花邊遮蓋）
4. 剩下的奶油放入擠花袋，擠裝飾花邊
5. 蛋糕上可隨意裝飾。我這次是在網上找了一個漂亮的茶字，用刻刀拓空，放在蛋糕上，灑綠茶粉，然後拿走紙模，效果還不錯。打算下次用塑料紙刻一個，這樣就可以反複使用了。
最後再囉嗦幾句：
1. Costco賣的這個鮮奶油很好用，我以前在ShopRite買的鮮奶油有時會打到油水分離，換了Costco的這款從來沒失敗過
2. 夏天鮮奶油容易化，特別不好操作，攪拌盆一定要架在冰上
3. 打發鮮奶油的時候一定要先低速，等到有點稠了再換高速，否則會濺出來
4. 水果夾餡中鮮奶油的糖不要減，如果用罐頭紅豆沙一定要減糖，否則太甜會壓住奶油的香味
5. 裝飾的綠茶粉也可以換成可可粉
6. 紅豆罐頭的圖片:
Thanks
謝謝你的圖片.很喜歡你做的美食.
抱歉沒有及時看到你的跟帖，紅豆罐頭的pp我已經加到帖子裏了:)