北平的奶酪

《紅樓夢》第十九回 - 賈妃賜出的糖蒸酥酪，寶玉因為趕著要去東府聽戲，想著襲人喜吃此物，便命人留與襲人。後來李嬤嬤來了，不由分說地拿匙就吃。晚上寶玉回來，多虧襲人情切切良宵花解語，才免去一場口舌。

這裏提的糖蒸酥酪就是老北京的奶酪。

“北平的奶酪，那是滿洲人日常吃的一種冷飲小甜食。做酪所用原料，主要是不摻水的純牛奶，再加上適量的酒釀和糖，一碗一碗的用炭火來烤，到了某種程度，在用冰來凝結。真是瑩潤如脂，入口甘沁，不但冷香饒舌，而且融澈心脾，飯後喝上一碗，真能化食解膩，更是醒酒的無上妙品。”（ ZT 唐魯孫的《中國吃》）

人在異鄉，隻能自己動手，試做家鄉的滋味~~~~

材料：
全脂牛奶 2杯
糖 2大勺
酒釀汁 2大勺
凝乳片 (Junket Rennet Teblet) 1片

做法：
1. 牛奶在微波爐裏加熱至微燙，取出後放入糖，攪勻至糖完全融化，放涼待用。
2. 另取一碗倒入酒釀汁，把凝乳片泡到酒釀汁裏， 2分鍾後用小勺碾碎，攪勻。
3. 牛奶晾涼後倒入酒釀汁和凝乳片的混合液裏，攪勻。盛到小碗裏，放冰箱。2小時後即可凝固成型。

[秋天的腳步]

很饞這個，有空要試試，多謝！