豬家年夜飯之片皮烤鴨

材料：凍鴨1隻；蘋果1個；麵包1塊
調味料：料酒；鹽；楓樹糖漿；蜂蜜；
工具：繩子1根；吸管1支；刷子1把；帶架子的大烤盤1個



做法：（做法不難，但是要提前4天準備）
第一天：醃鴨子
鴨子化凍，洗淨，拔去殘毛。裏裏外外抹上鹽和料酒，用保鮮膜包好，放入冰箱醃2天
第三天：吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子
1． 吹氣 – 醃好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內，吹氣，使皮肉分離 （我這次買的鴨子不是太好，一是沒頭，二是鴨腿處的皮是撕裂開的，所以我這次就省略吹氣這一步驟啦）
2． 燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水；把吹好氣的鴨子放入洗菜池；先用水壺澆滾水（各個部位都澆到），再把一大鍋滾水一氣澆上去；滾水燙過的鴨子皮會很爆滿，好像要脹破的感覺
吹氣和燙皮的過程會讓烤過的鴨皮變很脆
3． 晾鴨子 – 燙過的鴨子用繩子從翅膀下綁好，掛起來風幹。（我家廚房的水池上正好有2個櫃子把手，我一般把鴨子掛在這，如果無法掛在水池上，下麵要記得方格小盆接血水

這是剛掛起來的時候



來張遠景




這是48小時後的鴨子，可以看到皮已經很幹很脆了



第五天：烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯

烤鴨子
1． 烤箱預熱375F/190C
2． 把楓樹糖漿和蜂蜜調成一小碗醬，用刷子刷在鴨皮上
3． 蘋果洗淨，切4塊，麵包蘸水，把蘋果和麵包塞到鴨肚子裏頭
4． 把鴨子放在有架子的烤盤上，鴨腿，翅膀和鴨頭（如果有的話）用錫紙包好（防糊）
一定要用有架子的烤盤，這樣烤的過程中水和油滴下去才不會漚到鴨子，皮才會脆。
5．總共烤一個半到兩個小時，但是每30分鍾要刷一下蜂蜜和楓漿，然後翻個麵，最後半小時要注意防糊



片鴨子
這是我家LD的活兒，刀一定要利，要盡量做到每一片都有肉有皮
另準備黃瓜條1盤；蔥白絲1盤；甜麵醬1盤；春餅若幹
（我這次應為來不及烙餅，提前買了凍的木須餅。匆忙之中黃瓜，蔥絲，醬和餅都沒照相）

鴨架湯
片完肉的鴨架加水煮湯，湯開後加鹽和料酒調味，放入凍豆腐，熬大約1個小時，快起鍋時加白菜，就是美味的鴨架湯

[三裏店]

不錯。學習了，有機會也得實踐一下。