下麵我把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下,有興趣的朋友不妨一試。
一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嚐嚐味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。
這是我買的葡萄,一共十二斤。
二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮。
三,把剪好的葡萄衝洗幹淨後用淡鹽水浸泡十分鍾左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前麵說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裏麵去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水衝洗一遍,再把水瀝幹。
用鹽水浸泡葡萄,約十分鍾。
將葡萄的水瀝幹
四,把葡萄倒在盆裏,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裏,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗幹淨的瓶子裏。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外麵的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點。
這個瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年隻做了十二斤葡萄。
五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六,葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裏有什麽可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裏麵去了哦。
就用這兩件工具過濾葡萄渣。
今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點,現在氣溫隻有二十幾度,可能得釀二十六七天。
大家看看,這是我去年釀製的紅葡萄酒,怎麽樣,還可以吧!葡萄酒,剛釀好的時候,酒味淡淡的,但放上一段時間以後,酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒,我也隻能喝兩小杯(最小的酒杯),再多一點哈哈我大山就“滿臉紅霞飛”了。
葡萄酒養生美容,延年益壽的效果特別好,有興趣的朋友,快動手做吧