也做涼皮

我一看到涼皮就基本上是處於“管不住嘴，邁不開腿”的狀態。傳統洗麵的方法試過兩次，感覺是“費時，費力，費水”。一直在摸索怎麽使用現有材料做出最接近涼皮的口感。看了幾篇私房的帖子，又結合自己的實驗，覺得基本上可以以假亂真了。

先看看成果：







材料：澄粉（wheat starch）：低筋麵粉（cake flour）：水 = 2：1：6








做法：將澄粉，低筋麵粉和水混合均勻成漿。蒸鍋大火燒開，用圓型烤盤，不沾的最好，薄薄摸一層油，將麵漿到入，在底部均勻攤開，薄厚根據自己愛好，但不要太薄，不好揭。隔水蒸三分鍾，拿出後放涼一點再揭。熱的時候會比較粘。



看下涼皮的彈性：







做好的涼皮之間抹少許油，不讓它們之間粘連。








涼皮好了，下麵就可以根據自己的愛好加調料了。我通常是加醋，鹽，辣椒油，香油，蒜末，香菜。如果覺得幹，稍加一點兒水。


最後說下麵筋。沒有洗麵，當然也有麵筋。省事的話可以用冷凍或脫水烤麩，泡了，煮一下。我買了gluten，加酵母，發了後蒸熟，效果也不錯。

[仍有夢想]

哦再仔細看看明白了????

[仍有夢想]

看著讓人直流口水啊

[仍有夢想]

你好！請問不洗麵怎麽會有麵筋的呢？