風中的豌豆花
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我們經常在菜譜裏見到各種各樣的香料，百裏香、羅勒、迷迭香等等，有些非常熟知，但是有些就不知何物了，通常見到不懂的香料，就直接忽略了，但是有時候，一個小小的香料，對食物的色香味都起到非常大的作用。
今天我們盤點了鹵菜、炒菜、西餐中的常見香料，隻要掌握了它們的味道和用法，下次再見到，你就不會頭大啦。
Ps：有些香料非常相似，所以購買的時候要看清楚標簽哦。
鹵菜常用8種香料
1、丁香 | clove
丁香花▼
丁香具有超級強的香味，但味微苦，在鹵水中經過中和搭配，表現出溫和的甘甜味，還可以完全消除肉的腥味，所以常用雞鴨豬牛羊等肉類食材，1kg食材不要超過0.5克，隻可少不可多。
2、小茴香 | Fennel Seed
茴香花▼
小茴香的香味非常濃鬱，並且還可以去除食材的異味和油膩味，還有防腐的作用，對胃不好的人還有幫助，適用於牛羊肉和各種內髒等食材，1kg食材不要超過2克。
3、八角 | anise
八角果實青青的時候▼
八角的香味也非常濃鬱，具有去膻增香的作用，也是五香粉、十三香的必須材料，在我們熬煮牛肉時，加入八角，可以明顯提升牛肉的香味，大部分食材都可以使用1kg食材不要超過2克。
4、三奈 | Rhizoma Kaempferiae
三奈花▼
味道非常清香，是非常好的一種中和性食材，適合各種紅燒和鹵製食材，各類肉類和素菜都可以使用1kg食材不要超過1克。
5、山楂 | Hawthorn
味酸，常用於各種肉類中，可以讓肉鹵爛，吃著不太硬，還可以消除油膩感，適合於非常油膩的葷菜食材。
6、香葉 | myrcia
具有非常好的清香味，而且味道獨特，既能去除食材的腥味還能防腐，是我們燉牛肉、羊肉、魚必選的香料。
7、砂仁 | fructus amomi
砂仁果實青青的時候▼
是月桃的種子，具有清香味，有很強去除腥膻味的能力，還可以增加鹵味的獨特風格，大部肉類的食材都可以使用。
8、當歸 | Angelica
當歸花▼
味微苦，可以增加肉的口感還可以增香，但不能多放，多放會很苦，適得其反，非常適合燉豬肉，1kg食材不要超過0.5克。
家常炒菜常用12種香料
1、花椒 | red Pepper
辛、麻。是家常炒菜最必不可少的一種香料，川菜渝菜重麻，花椒就可以多多地放。
2、麻椒/Pepper
花椒的一種，但是味道較花椒重很多，特別麻。是很多飯店必備的香料。
3、良薑 | galangal
性溫、味辛，具有芳香氣。葷菜裏常用的一種大料，用在魚肉裏可以除腥。
4、白芷 | Angelicae Dahuricae
既是藥材，又是香料調料，烹製肉時加白芷，可除膻增鮮，使肉質細嫩。
5、肉蔻 | nutmeg
具有去異味、增辛香的功效。是鹵、燉肉製品必不可少的大料。
6、白扣 | White buckle
味辛，性溫。有芳香而辛辣的氣味。可去異味，增香辛。用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞之用。
7、桂皮 | cinnamon
含有揮發油而香氣馥鬱，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。
8、草果 | Amomum tsao-ko
草果具有特殊濃鬱的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽
為食品調味中的“五香之一”。
以下4種是鹵菜中也常用的香料，所以主要用於燉肉時候除腥增香。
9、八角 | anise
能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。是家中必備的香料之一。
10、香葉 | myrcia
味辛，氣香，性溫散。多用於醬類菜肴或湯類的調味。鹵、燉肉類食物，必不可少的香料之一。
11、茴香 | Fennel Seed是燒魚燉肉、製作鹵製食品時的必用之品。具有去除肉中腥臭味的功效。
12當歸 Angelica
既是藥材，又是香料。性溫，味甘，辛，具有調經止痛，益氣補血的功效。烹飪牛羊肉時必不可少的一種香料，也是上麵鹵菜常用的香料。
西餐常用6種香料
1、迷迭香 | Rosemary
常見搭配：牛羊肉
迷迭香是所有香草中最香、最辛辣的一種。它細細長長，有類似於鬆針的木香，新鮮的甚至還有點淡淡的柑橘或檸檬的香味。
迷迭香常與烤肉、烤土豆一起食用，也適合用在湯和燉肉中添加香味。因為迷迭香的香氣濃鬱，更適合與味道重的食材搭配，例如羊肉、牛肉，既能去腥，又能壓住它們的味道。
因為用法與百裏香有相似之處，有時候會被弄混。
2、百裏香 | Thyme
常見搭配：燉煮肉類
百裏香枝條細長，葉片雖小香味卻很濃鬱，因此也有“麝香草”之稱。是許多地中海菜肴和歐式菜肴中都會使用的一款香草。
因為氣味濃鬱卻溫和不刺激，不會蓋住其他香草的味道，所以百裏香經常會用來與其他香草進行調和。最常見的例子，就是法式燉菜中的香草束。
除了法式燉菜，在燉煮其他肉類，例如豬牛羊雞鴨海鮮時，也可以加上一兩枝百裏香去腥。
不過呢，百裏香需要慢慢加熱才能讓味道徹底散發出來，所以最好一開始就放它，讓香氣慢慢浸透到食物中。
3、薄荷 | Mint
常見搭配：羊肉，飲品，裝飾
薄荷應該是大家最熟悉也是最容易買到的一款香草了，聞起來味道清清涼涼，清新又提神。
在西餐中，薄荷和羊肉是比較經典的搭配，有的地方還會在烤魚時放入薄荷，去腥提香。
除了入菜，薄荷與各種氣泡飲料、酒也很搭，因為顏色清新，薄荷也常常被用來擺盤裝飾，哪怕是再平常不過的一道菜，裝點上一小撮薄荷葉，顏值瞬間就不一樣了。
4、歐芹 | Parsley
常見搭配：牛羊肉，海鮮，裝飾
歐芹也叫洋香菜、西洋芹、洋芫荽，不僅長相上與香菜和芹菜相似，聞起來也和芹菜有些像。
歐芹的香氣和牛羊肉、海鮮都很搭，去腥的同時，還能給食物帶來清新的香氣。
5、蒔蘿 | Dill
常見搭配：三文魚等海鮮，醃黃瓜
蒔蘿葉子一絲一絲的，有點像羽毛，看起來很輕盈。氣味香甜，聞起來不刺激，有點類似奶油的味道。
蒔蘿最常見的用法之一是製作西式泡菜，例如醃黃瓜。也可以在做沙拉時丟一些進去，味道更豐富。
其次就是海鮮搭配，不僅能去腥，還能增添香氣。三文魚和蒔蘿可以說是非常經典的一對cp了。除此之外，煎炒蛋，做沙拉，或者煮土豆時加入蒔蘿，也是也常見的用法。
6、甜羅勒 | Sweet Basil
常見搭配：青醬，番茄
甜羅勒它的形狀有點像菠菜葉，表麵光滑有光澤。因為葉片較大，也有人稱為“大葉羅勒”。聞起來有淡淡的薄荷味，嚐起來甜中略微帶點茴香的味道。
青醬是意麵的經典搭配，做法也簡單，羅勒、大蒜、鬆子、帕瑪森幹酪、橄欖油一起打成泥就好了。冷吃或熱吃，用來塗抹麵包或者拌麵都很美味~
除了青醬，羅勒還有一個官配cp——番茄，做番茄羅勒紅醬意麵或者沙拉、披薩都少不了它們。羅勒的甜和番茄的酸結合在一起可以說是非常刺激食欲了，而且賣相也好看。
注：以上圖片文字均來源於網絡
