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包餃子可是個技術活，怎麽和麵？怎麽拌餡？素餡出水了？麵多了？餡多了？今天做飯君統統教你怎麽做！從做到吃，無師自通！
1、加雞蛋的餃子皮更筋到！
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水麵團口感好！
麵和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要麵軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的麵要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法！
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時隻需再用刀輕輕地剁幾下，隻要5分鍾就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
4、煮餃子要加鹽！
煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡裏要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
6、餃子餡多了怎麽辦？
1)肉餡在鍋裏放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡裏麵加入一個雞蛋，一勺麵，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
7、餃子皮多了怎麽辦？
擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
8、餃子包多了怎麽辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裏就好了。
技巧都掌握了，想吃什麽餡的，隨意挑吧~
一、精致肉餡餃子
常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，相比起大塊肉菜的豪放，肉餡餃子應該屬於細膩婉約型的，鮮香無比，肥而不膩。更多簡單好學菜譜記得一定要關注微信：cook112，零起步教你學做飯，保你學會。
豬肉豇豆餃子的做法：
1.豇豆擇淨，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水後切碎。
2.肉餡加入蔥、薑、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。
3.豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起，攪拌均勻。
4.麵粉加水揉成軟硬適度的麵團，餳至20分鍾
5.將餳好的麵揉成條，切成小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。
6.把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子。
7.鍋中加入水燒開。加入餃子，煮至浮起時，反複點水兩次，撈出即可。
二、經典素餡餃子
隨著養生熱潮，素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、香菇、豆幹和雞蛋等，營養特別豐富。樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美，咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。
美味家傳韭菜素餃子的做法：
1.原料圖如上。雞蛋打散煎成蛋餅。
2.豆皮切碎。
3.饊子擀碎，和煎蛋碎混合。
4.鍋裏放點油，炒香豆腐皮，放點五香粉，炒出香味。
5.把韭菜放入，炒斷生。
6.關火，倒入雞蛋饊子，調入鹽，胡椒粉，雞精，香油，拌勻即可。
7.麵團揉好醒一會，再揉光滑。
8.
包成自己喜歡的形狀。
9.煮熟即可。也可以蒸熟，煎熟。
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