【八大菜係之魯菜】

【簡介】
　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜係，即被人們常說的中國“八大菜係”。一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜係”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
　　魯菜
　　宋以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷禦膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“幹蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國後，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
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【目錄】
001_八寶葫蘆鴨
002_八寶辣醬
003_扒牛肉條
004_扒原殼鮑魚
005_拔絲白薯球
006_拔絲金棗
007_板炸蝦串
008_板炸芝麻蝦
009_爆三樣
010_爆雙脆
011_布袋雞
012_炒珍肝
013_蔥椒雞
014_蔥燒海參
015_蔥油鯉魚
016_醋椒魚
017_醋烹對蝦
018_帶子上朝
019_德州扒雞
020_凍粉拌雞絲
021_豆腐箱
022_鳳眼螺片
023_芙蓉三鮮魚丸
024_浮油雞片
025_掛霜白果
026_鍋燒肘子
027_海參扒肘子
028_荷葉肉
029_蝴蝶海參
030_懷抱鯉
031_黃蔥扒蹄筋
032_黃燜雞塊
033_黃燜鴨肝
034_黃魚豆腐羹
035_醬汁鴨子
036_澆汁魚
037_焦溜裏脊
038_金銀裹蠣子
039_九轉大腸
040_卷煎
041_煷笙