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肉鬆， 是我喜歡的小吃，現在常常 一買一大桶， 時不時會用小勺肴上一小碟當作零食吃， 早上盛一碗粥， 配上肉鬆那就是我的神仙時刻。。。
有時間的話還會用肉鬆做些鹹蛋黃肉鬆青團， 或者涼拌皮蛋豆腐上澆上醬麻油再撒點肉鬆， 我家小朋友們很愛吃的。。。
然而小時候肉鬆是我們那個時代的奢侈品， 隻有在生病時才能吃到，因我小時候體弱多病， 倒是常能享受到。記得每次生病， 外婆會去對麵的食品店買一小包肉鬆，是用紙包成三角型的， 外婆會用筷子夾出些在一個小碟子裏 ， 剩下的依舊包成三角形放在碗櫥裏， 然後一口粥一口肉鬆地喂我。。。 那時候蠻想生病的， 因為生病了就有肉鬆吃， 有時候我會跟外婆講： “婆婆， 我好像又病了， 儂摸摸我額頭有寒熱了。。。” 外婆忍住笑： “啊呦， 才古嘞， 婆婆給你燒點粥， 再買包肉鬆好伐？ ”。。。
後來外婆年紀大了， 在外地的阿姨舅舅都舍不得讓外婆那麽操勞帶孩子了， 然而外婆很惦記她在外地的外甥們， 有人出差來上海， 外婆便會用家裏省下的肉票去買很多廋肉回家， 做成肉鬆讓他們帶給表弟。
外婆做肉鬆的那個場景至今難忘： 見她先將肉入鍋中飛水， 然後清水一鍋加蔥薑鹽料酒燒到肉酥， 再將肉取出， 放涼， 用手撕成一絲一絲， 再入鍋中翻炒，加入醬油和糖， 開小火慢慢炒， 炒肉鬆可是個費時間的活， 外婆在廚房一炒一晚上， 香味飄進屋裏，我忍不住跑去廚房趴在煤氣灶頭的矮牆上看著外婆炒， 聞著香味, 饞得我呀，但又不敢說出來， 因為從小被教：好東西要留給表弟表妹吃， 他們在外地沒啥吃的。。。 外婆炒完後會用指尖抓一點送到我嘴裏， 那個自製的肉鬆又香又鮮實在太美味了。。。
前幾天買了脊骨肉用instant pot 燒湯， 湯燒好後發現脊骨肉很廋又酥， 突然靈感上來， 可以學做外婆的炒肉鬆欸， 於是將肉從骨頭上輕輕分下， 瀝幹湯汁， 入鍋中翻炒， 加入一點醬油和糖， 越炒越香。。。
耶！ 初試成功， 自製的肉鬆太好吃了， 有外婆當年的美味！
你自己做的肉鬆也是看著就饞人，我也要學習一下。
你的冬筍貼讀的我饞撒：） 我們這裏不知怎麽搞的這兩年冬筍缺貨厲害， 偶爾有貨那也是貴得一天世尬， 在你的貼裏飽個眼福先 ：）
外婆很能幹， 典型的江南人， 可惜小時候貪玩， 都沒認真地學些她的拿手菜呢
用新鮮艾草做青團的話， 記得先將艾草放入有baking soda 的熱水中燙一下， 這樣可以去掉苦澀味。 我用韓國店買的艾草粉就簡單很多
今天做了你的涼拌馬蘭頭香幹， 全家人都好喜歡！
佳園的美食做的好精致，青團、皮蛋拌豆腐~~~