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隔離居家令至今已7個多禮拜， 可惜感染率還是不見大幅下降， 很多人都待不住了， 但是疫情沒控製好， 疫苗又沒有， 開放，返工若再遇二次爆發結果無法想象。。。 100 多年前的西班牙流感便是近代史上一個最慘痛的教訓。 那天讀了Xiaxi的博文 “ 102年前的曆史經驗值得注意 ”更加增添了一絲擔憂。
前幾天“人民的希望” 傳出好消息， 令人高興， 然而這藥的副作用報道得很少， 認識的一位朋友這次因感染已入ICU，因了這個藥救了他的命， 命倒是救回來了， 但肝壞了。。。
原先的居家令到5/4 ， 還好北加的6個 County 決定延長居家令到5/31， 心稍微放下一點。。繼續宅!
發現LD總是在櫃子裏找吃的， 問餓了嗎？ 說嘴饞， 想吃點甜點， 居家至今已經吃了10盒Godiva巧克力了， 我都有些擔心他的血糖， 所以做的甜點以少糖和無糖為主。
因為活動量少了， 所以我將甜點放入小的杯子， 即甜了嘴又不會過量， 腰圍還是要的 ：）
這是無添加糖版的蔓越莓杏仁條， 甜味從蔓越莓來
還有杏子醬方塊酥（家裏去年杏樹大豐收， 做了很多無添加糖版的杏子醬， 吃到最後一瓶， 用它來做方塊酥， 自然酸甜， 非常合我的口味）
最近菠蘿/鳳梨比較便宜， 網購了些， 那就做些鳳梨酥。 這個是真正的鳳梨酥， 用100% 菠蘿/鳳梨做的， 外麵買的很多是用冬瓜做的餡。
餡料
- 菠蘿/鳳梨 （Pineapple）： 1 隻
- 白脫 （Butter）： 10 克 （g）
- 龍舌蘭 （Agave）： 1 大匙 （TBSP）
- 檸檬汁 （Lemon Juice）： 1 茶匙 （tsp）
- 鹽 （Salt）： ¼ 茶匙 （tsp）
皮料：
- 杏仁粉 （Almond Flour）: 20 克 (g)
- 蛋黃 （Egg York）: 2
- 麵粉 （All Purpose Flour）: 130 克 (g)
- 白脫 （Butter）： 100 克 （g）
- 糖粉 （Powdered Sugar）： 30 克 （g）
- 鹽 （Salt）: 1 克 （g）
- 全脂奶粉 （Dry Milk）: 20 克 （ g）
注： 很多配方用的紅糖 50g 和麥芽糖40 g 我用 Agave （龍舌蘭）代替, 奶粉不要用嬰兒奶粉
鳳梨酥的做法：
餡：
- 1. 菠蘿用打成泥， 擠掉水， 不粘鍋翻炒
- 2. 加入白脫， 鹽， 檸檬汁翻炒
- 3. 快幹時， 加入龍舌蘭
- 4. 待菠蘿泥抱成團， 關火， 放涼
- 5. 搓成一個個小球，然後入凍室冷藏一會， 包起來會容易些
皮：
- 1. 白脫軟化， 打至順滑
- 2. 入糖粉打至蓬鬆
- 3. 分多次加入蛋黃， 打至完全融合
- 4. 麵粉， 鹽， 杏仁粉， 奶粉混合後篩入3 （蛋黃白脫混合液）
- 5. 用刮刀拌勻
- 6. 麵團入冰箱冷藏一會兒 （注意不是凍室）
鳳梨酥：
- 1. 麵團分成12 份， 包入餡
- 2. 烤箱預熱320 ℉
- 3. 烤 25 分鍾出爐
這個鳳梨酥以前做了給女兒帶去學校與同學一起下午茶， 她的台灣同學說： “哇， 好好吃哦， 就像在台灣吃的一樣欸。。。”
最近看到這張圖， 覺得很有意思， 2020年至今我們淨在家裏見證曆史了
既然不能出門， 那就看看星空， 本來想看SpaceX starlink, 結果沒看到， 卻看到了金星合月。。。
願這漫漫長夜盡快過去， 黎明早日來臨。。。
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用100% 菠蘿做的餡比冬瓜做的餡好吃很多， 我也是吃過台灣帶來的鳳梨酥後便不買這裏冬瓜餡的了 ：）
你家還有杏樹啊！