血燕窩的做法

回國獲贈血燕窩一盒。不知如何“加工”，一莫愁展。 姐姐寄來以下食譜, 與大家分享。

********************
血燕窩的做法（燉法）：

先把血燕窩清洗幹淨，剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物，然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控製，一般到燕窩表麵過一點已經足夠，最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。自己燉血燕窩的要點：清燉血燕窩的時間由兩個因素決定。血燕一般是清燉10-15小時，二是取決於人的體質，老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時。 當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。

1：幹撈血燕製作過程：首先預先煲一煲濃鬱的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒幹的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬製的湯汁。

2：冰糖杞圓燉燕窩製作過程：先準備燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克；燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀；枸杞子、桂圓肉淘洗幹淨；將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之；待鍋內水開後，'先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可；燉好後取出，溫後服食。適應症：心悸失眠，頭暈目眩。 注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。

3：燕窩瘦肉粥功效滋養強身健脾開胃[做法]
     a，先將燕窩用清水浸發, 洗淨瀝幹, 放入燉盅內, 加入適量熱滾水, 隔水慢火燉45分鍾成即食燕窩；
     b，瘦肉切絲，用少許油、鹽醃半小時待用；
     c，白米洗淨，放入煲內加入適量清水煲滾，改用慢火煲至稀稠，加入瘦肉煲25分鍾；
     d，將燉好的即食燕窩加入粥中，以少許食鹽調味即成。
         [材料]燕窩 4錢瘦肉 2兩鹽 少許油 少許米 3兩

4：燕窩湯　　南北杏用水浸洗。花旗參洗淨切片。
——————————————————————　

以下是泰國禦燕盞燕窩食用燕窩的正確方法僅供參考。

1、浸發：可以清水（最好用礦泉水、蒸餾水）浸發燕窩，白燕浸１５-３０小時，血燕４８小時充份發泡燕窩，待燕窩發大至通透即可。

2、清潔：燕窩浸後要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一、二滴生油，用筷子撥 弄，燕毛隨油而走，較易撿除。撿毛之後應換清水二到三次，再進行烹飪。

3、 隔水燉：將浸發過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調料，密封，置於 水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進行長時間加熱的方法，白燕３０－４５分鍾，血燕４５－６０分鍾。

4、清水燉：將浸發處理的燕窩原料放入燉鍋內，加足清水和調料，加蓋密 封，燒開後改用小火長時間加熱，調味成菜的方法。

5、 鹹食：應在吃的時候才下鹽，若燉的時候下鹽，鹽分會將燕窩分解。

6、食在原味，燕窩應用清純的湯來燉才合適，鹹食用雞清湯、蘑菇清湯， 甜食用椰汁、鮮奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。