最近攢了些懶人小菜，都是沒什麽技術含量的，給私房交作業。
情人節的“司康餅”
情人節沒有鮮花、美酒和大餐，下班時樓裏的一位陌生人老遠衝我一通大喊："Happy Valentine's Day! " 俺左右回盼了一下，先是一驚，然後開心地回了聲："You too! "
晚飯後一口氣做了一大堆mini scones，6 杯麵粉的，完成去年領的任務 -- volunter 給明天的the teacher’s appreciation week 貢獻 breakfast。
話說俺正手忙腳亂中，Jeremy Lin 的尼克斯隊正在和多倫多猛龍隊比賽，尼克斯隊還落後著呢。俺親愛的大姐百忙之中竟然抽空打來電話要跟我聊林書豪！她給我寄來的一大堆有關林書豪先進事跡的材料俺還沒來得及好好消化！ 一邊幹活，一邊講話，學習林書豪。。。這幾天鋪天蓋地到處都是這小子的神話傳聞，讓一個個中年大媽也魂不守舍：）））俺反應比較遲鈍，還是先做了餅老老實實完成任務再說吧。
司康餅 (scones) 又叫英國鬆餅，是英式下午茶常見的點心。網上有各種各樣的做法，可以做成甜的， 也可做成鹹的；有加果幹、奶酪的， 形狀也各式各樣。 我偶爾做，喜歡這款的做法，材料簡單，做法也省事。
原料：
A：
麵粉2 杯 (2 cups all-purpose flour），不用太滿，低筋粉（cake flour) 可以滿點，低筋粉做的更鬆軟些；
1/4 杯糖 (1/4 cup sugar)；
2 小匙泡打粉 (2 teaspoons，10 grams baking powder)；
1/8 小匙鹽 (1/8 teaspoon salt)。
B：
1/3 杯黃油 (1/3 cup cold unsalted butter，76 grams )。
C：
1 隻雞蛋 (one large egg)；
1 teaspoon pure vanilla extract（optional）；
1/2 杯牛奶或奶油 (1/2 cup milk or heavy/whipping cream )。我用了含脂肪35%的奶油。
我用了心型和圓型的模具，以上原料可做16-18個mini scones， 或是8個大三角的。
做法：
1。預熱烤箱425F/220C。
2。混合A中所有材料，過篩。
3。把B的黃油切成小塊，加入2中，用橡皮刀或手攪拌搓揉成粗粒。
4。另拿一個碗，雞蛋打散，再加入vanilla extract and heavy cream or milk， 揉成麵團，不要過分攪拌，成團即可。
5。把麵團拿出來用手整型，將麵團擀成2CM厚的麵片，用模具壓成一個個圓形麵片，刷上蛋液（我這回沒刷）。放入鋪好烤盤紙的烤盤上。
6。烤10 - 12分鍾 （視scone大小和份量而定），表麵發黃即可。
濃濃的奶香，外脆內軟。食用時趁熱，配以各式果醬，英式紅茶，很享受的一餐。隻是脂肪含量高，熱量高，不可多吃~ ：）
注意，黃油切忌加熱融化， 一定要趁冷時切碎混入麵粉，這樣烤出來的司康餅才會鬆軟有層次。若用有鹽黃油，材料中的鹽請省略。
Happy V- day!
開胃小菜 -- "海鮮蛋卷"
最近試做了一次“種鴉片”的海鮮蛋卷 （他的菜個個經典好用，可惜現在他不寫菜了），非常好吃。請客時做開胃頭盆漂亮又美味， 絕對給力！
他的方子如下：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/37342/200904/45491.html
種鴉片介紹得非常詳盡，圖文並茂，讓人不成功都不好意思。我基本上照貓畫虎，主料用了Cod filet（鱈魚）和蝦仁，輔料比他方子裏要求的隻少不多。俺這裏再叨叨一遍， 希望大家不要嫌煩。
我隻做了一條蛋卷的量，掐頭去尾，一共切了14小片。做法也都是按這一條的量寫的。
用料：
A。壽司紫菜紙一張。
B。蛋皮：雞蛋兩隻，一大匙水，小匙鹽。
C。餡：150克魚肉，剁成泥；10顆中等大小的無頭蝦，去皮剁成泥；蔥一根，切碎；香菜一小把，切碎，2大匙；鹽、香油、白胡椒粉、澱粉各少許。
做法：
1。煎蛋皮：將B料打散至勻，平底大鍋加熱，放少許油，將蛋液倒入攤成一張薄蛋餅。
2。卷蛋卷：將C料混合拌勻；等蛋皮涼後，放置案板上，按壽司紙的大小裁剪蛋皮成長方形。先在蛋皮上薄薄鋪上一層餡，蓋上壽司紙，上麵再鋪一層餡。然後象卷壽司一樣卷成卷。
3。蛋卷放盤子裏上蒸鍋蒸10分鍾。蒸熟後拿出放涼，切片擺盤。
開吃！ 沒有蘸料，也一樣YUMMY！ 簡單吧~
北京小吃 -- 驢打滾
看似簡單， 這個驢打滾還真不是那麽好滾的。滾了兩次， 味道都沒得說。就是有點大意了，這蒸熟的糯米粉沒有麵粉好伺候，軟塌塌，粘糊糊的，第一次麵活的稀，不是很好整型。第二次麵幹些，又擀厚了點， 五大三粗的， 形象有點雷人！第三次學乖了，蒸之前先擀薄點，而且用料用秤量化一下， 認真玩一把。
參考了xiaolai的方子。網址如下：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1096412.html
主料：
糯米粉一杯（不是太滿，約100克)，澄粉1/4杯（25克），粘米粉1/4杯（25克），糖一大匙，水1/2 杯加3大匙（約130克）。
配料：
紅豆沙（罐頭、袋裝的、或自己做的均可）適量，鬆仁或碎核桃仁（任意）少許，熟黃豆粉3大匙。
做法：
1．把糯米粉、澄粉、粘米粉、糖混合，加水和成團，幹濕度自己適當調節，別太幹或太稀。將和好的麵團用手在麵板上壓薄。取隻大盤， 盤上抹點油，麵團上盤入鍋蒸10分鍾。
2．麵團稍微冷卻，取出。麵板上撒上黃豆粉，鋪上蒸好的麵團，整型。最好墊張保鮮膜在麵團上用擀麵杖壓薄。
3．擠上豆沙，均勻鋪抹好薄薄的一層，然後撒上鬆仁或碎核桃仁（我這次忘加了），不加也行。
4．卷起來，切成段。以上用量掐頭去尾正好做了16隻小驢打滾。
小注：
1。澄粉是WHEAT做的澱粉， 又叫小麥澱粉，無筋，做出的麵點半透明，可以用來包蝦餃。如果買不到澄粉光用糯米粉想來應該也可以。xiaolai 講加澄粉主要避免涼後發硬。最好趁熱當天吃，隔天吃時用微波爐加熱幾秒鍾會回軟。
2。熟黃豆粉是韓國店買的，每次用量不多，一大袋可以做很多次。
咱也附會“燕都小食品雜詠”裏的風雅一下：“紅糖水餡巧安排，黃麵成團豆裏埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”請君來塊驢打滾！一口一塊。。。
墨魚大烤
這道江浙一帶的家常菜，很久沒做了--幾乎快被遺忘。最近過節，家裏人多時連做了好幾次， 挺受歡迎的。其實這是一道非常適合PARTY的菜，冷盤熱食均佳，擺盤又漂亮，更重要的是做起來沒啥技術含量，一點兒也不麻煩。
隻是，曾經很便宜的冰凍大墨魚如今一天天身價看漲。不僅如此，高貴的身家敲了冰塊之後，竟然隻占原來重量的70% 左右（家裏添秤了，什麽東西都想去過過磅， 除俺以外）， 這水也太值錢。
墨魚本身含水多， 所以俺製作時一般滴水不加 (如果怕糊底不放心，可加少許，千萬不要多放)，墨魚本身的水分加上料酒、調味品在大火烹煮時會出來不少湯汁，小火慢燉後再將湯汁大火收幹。傳統做法還要加入少許五花肉，輔以五香佐料等，魚鮮和肉香相互滲透，豬肉充滿墨魚的濃香，墨魚肉則細膩鮮美， 幹而不柴，筋道彈牙，別提多美味了。
寧波人的“烤”菜， 應該是一種獨特的烹飪手法，即慢火細燉將食材和佐料在鍋中慢慢燒幹水分。
我的做法是超級懶人版，很簡單，用的配料也不多，其中蒜頭是關鍵。
原料：冰凍墨魚一隻，蒜瓣3、5頭 （多點無妨）， 生薑數片。
配料：料酒3大匙， 萬字醬油（或淡醬油）3大匙，老抽1小匙 ，冰糖5、6粒。
步驟：
1。解凍清洗墨魚。
2。開大火將洗好的墨魚和配料（除老抽外）放入一燉鍋中（底麵積不要太大， 鍋的密封性能要好），如果有肉把肉鋪下麵一起煮。蓋蓋約5-10分鍾， 看到水出來後，轉小火。
3。中途給墨魚翻幾次身 （我加了幾隻雞蛋進去）。
4。約50分鍾時轉大火，放老抽、收汁。
吃前再隨意切成你喜歡的形狀，擺盤、開吃！
鹵牛肉
五香鹵牛肉大家都會做，俺最近改進了鹵牛肉的做法，連試了幾次，發現效果不是一般的好，而且操作異常簡單。於是屁顛屁顛地跑來匯報，跟大家分享一下。
有一天俺上網搜湖南臘牛肉的做法，無意中看到這個西安臘牛肉。。。“用大缸下水下鹽醃大塊牛肉七天（冬天）”。。。借鑒這個原理，俺將信將疑地將牛肉提前醃上一到兩晚（冰箱裏），口重的兩晚， 口淡的一晚。 不過是少少的鹽幹醃一下，然後再來鹵煮。沒想到肉質嫩爛鬆軟，特別香醇可口入味，似乎很有點北方醬牛肉的風味。吃牛羊肉還是比較推崇北方回民老館的手藝，可憐俺隻聞得複順齋醬牛肉的美名，隻嚐過北京月順齋的。。。還是真空包的。。。
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，薑一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數粒。
香料包裏還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。
做法：
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便於入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一、兩次麵兒。
2。 醃浸好的肉瀝幹水，如果用鹽多也可用淨水衝洗一下，洗淨血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因為很少做，也沒用鹵包），外加鮮薑片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一並燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉淺淹沒為好。湯滾後小火燜煮1個半至2小時，中間翻幾次身。快好時大火將湯汁略收一半，關火。
這是煮好的樣子：
3。冷後放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃保存以後再用。
下酒的一道小菜，一次可多做點， 冰箱冷凍密封保存。想吃時拿一條出來解凍切片，或做冷菜拚盤或做夫妻肺片，美味著呢！
看這道四味拚盤， 喜慶吧~ ：）
Have a great Day! :)
