簡約派海鮮——酸筍石斑魚

大學畢業那會，小點的石斑魚也就塊把錢一斤。我連工資帶補貼有八十多，隔三差五的吃吃還是不成問題的。

酸筍用的是苦竹筍。這筍帶苦味，要煮熟，放流水中漂去苦味。可新鮮的炒著吃，但主要是醃作酸筍。做法很簡單，壓幹水，伴鹽入甕，自然發酵半個月就成了。這個酸筍味道純正，口感端麗，有古典美女風。價錢也好相與，三五毛錢就有半碗。

冷鍋冷水冷魚，大火燒開；加酸筍，改中火再滾十分鍾就好。切不可加薑酒等佐料，連鹽都免了——酸筍裏已有足夠的鹽分，這才顯出魚的美豔，筍的清雅。

後來到了廣州，石斑魚早已名列“生猛海鮮”，價錢更是觸目驚心：時價！圖雅說了：海鮮固然生猛，老板卻也不是吃素的。