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簡約派海鮮——酸筍石斑魚

(2012-04-10 06:43:20) 下一個
大學畢業那會,小點的石斑魚也就塊把錢一斤。我基本工資有五十多,隔三差五的吃吃還是不成問題的。

酸筍用的是苦竹筍。這筍帶苦味,要煮熟,放流水中漂去苦味。可新鮮的炒著吃,但主要是醃作酸筍。做法很簡單,壓幹水,伴鹽入甕,自然發酵半個月就成了。這個酸筍味道純正,口感端麗,有古典美女風。價錢也好相與,三五毛錢就有半碗。

冷鍋冷水冷魚,大火燒開;加酸筍,改中火再滾十分鍾就好。切不可加薑酒等佐料,連鹽都免了——酸筍裏已有足夠的鹽分,這才顯出魚的美豔,筍的清雅。

後來到了廣州,石斑魚早已名列“生猛海鮮”,價錢更是觸目驚心:時價!圖雅說了:海鮮固然生猛,老板卻也不是吃素的。

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