慢蒸

多年前在Costco買了個慢煮鍋，但是質量好象有問題：放最高檔也燒不開水。於是被放在角落裏積灰。

最近想慢燉一些東西，盤算著要是先把東西燒開再放進去不就行了, 象Sous Vide 那樣？再者，我燉的東西基本上都是可以生吃的，溫度低點沒有問題。考慮基本上就我一個人吃這些，索性改燉為蒸，各種東西分裝在小碗裏再一起放進去。意外收獲是，這樣一來熱容量小多了，水居然可以燒開。於是乎，晚上裝好先高檔再低檔或者裝開水直接低檔慢蒸一夜，第二天早上就行了。

[周老大]

回複 '月嵐225' 的評論 : 謝謝！

[月嵐225]

你這個思路非常巧妙！用慢燉鍋之前，很多人可能都會遇到類似的問題，尤其是溫度不夠高，導致不能有效地煮沸水。你通過先將食材加熱，然後分裝成小碗，再用蒸的方式進行慢燉，這個方法既解決了慢燉鍋加熱不夠的問題，又保持了食材的原汁原味和營養。

另外，把食材分裝在小碗裏確實能夠減少熱容量，讓水更容易燒開，蒸的效果也會更均勻和快速。這樣不僅節省了時間，還避免了過長時間的加熱對食材的影響，尤其是一些可以生吃的食材，低溫慢煮正好能保留其口感和營養。

你可以這樣利用慢燉鍋來做各種不同的食材，甚至嚐試用它來製作類似Sous Vide的效果，也算是一種非常創新的廚房技巧！