冬至大如年（無錫、蘇州的一些習俗）

2021 / 12 / 20

冬至夜

 

記憶中的冬至，每家每戶都忙忙碌碌，少年時代在無錫渡過。無錫人對“冬至夜”的重視，“冬至夜飯”最能體現。對於無錫人來說，冬至夜甚至比除夕夜還要重要，這一夜是家人團聚的時刻，冬至夜飯的豐盛也不亞於年夜飯，一些傳統的家常菜是必不可少的。在這裏，我主要介紹幾樣冬至必吃的食品。

無錫有“冬至吃團子”的習俗。冬至團子用糯米粉製成，青團子一般是豆沙餡，甜味；白團子有肉餡、蘿卜絲肉餡、菜肉餡（青菜、薺菜）等，是鹹鮮味的；還有一種白團子是菜豬油餡的，鹹甜口味的。冬至夜當天，要預先把冬至團子做好，第二天冬至早晨稱為冬至朝，早晨吃冬至團子，傳統習慣小輩應向長輩祝拜，俗稱“拜冬”。這些習俗現在早已式微，也許沒有多少家庭傳承了。

芝麻（黑洋酥）餡的，甜味，類似寧波湯圓，不過個頭比較大

 

記得小時候，為了好玩，最喜歡做的事情就是“攤蛋餃”了。先是坐到爐子前，然後大人給你一把長柄圓底的不鏽鋼勺子，將勺子擱在爐子上，刷一層菜油或豬油，稍熱後舀一調羹已經打散的蛋液，將勺子輕輕轉動攤成一張蛋皮，接著放入調好味的肉糜，把蛋皮對半合起來，粘住，一隻蛋餃就成功了。蛋皮越薄，蛋餃的賣相就越秀氣。

在無錫的傳統菜裏，油麵筋塞肉（肉釀麵筋）是家家戶戶過節必有的團圓菜，一般人家冬至夜飯餐桌上基本都有。

在無錫，冬至吃“臘八粥”也是一種習俗，傳統的臘八粥是鹹鮮味的，每家做法大同小異，一般以青菜、黃豆、赤豆、蠶豆（發芽豆）、油豆腐、百葉、芋頭、山芋和大米合煮而成，當然現在改良版的就各顯神通了，比如加入香菇、花生、棗子、胡蘿卜、白果、荸薺等等不一。

新式改良版的甜味臘八粥

少長我去蘇州生活。蘇州人冬至一般不吃“臘八粥”的，但“冬釀酒”是一定少不了的，“冬釀酒”原稱冬陽酒，因為冬至過後陽氣上升而得名，近年來，商家為了利益化，從《吳歙》“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當簷。一時佐酒論風味，不愛團臍隻愛尖”發掘出“冬釀”兩字，遂稱之為“冬釀酒”。

蘇州有句老話，冬至“不吃冬陽酒是要凍一夜的”。“冬釀酒”是一種米酒，與桂花一同釀製而成，淡黃味甘，酒釀味中蘊含桂花的幽香，怡人爽口。下圖為瓶裝的“冬釀酒”。

下圖為可以零拷（零賣）的“冬釀酒”。

布衣ar，21/12/2021於Bs.As.

（圖源來自網絡）