我們平日烹調食物，當然是東西煮好了，就要趁熱吃。蔬果也要趁新鮮吃才好。但是原來有一些東西是不能趁新鮮吃的，吃了就會出現一些狀況。
桶裝水
市售的桶裝水，無論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純淨水，在裝桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水裏都會含有較高濃 度的臭氧。對人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1至2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據規 定，生產的桶裝水必須經檢驗合格後方可出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的。
海蜇
新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，隻有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬後海蜇呈淺紅或 淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產地旅遊，會遇到兜售不經處理或隻經1至2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嚐或 選購。
鮮黃花菜
又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據實驗推算，隻要吃3毫克秋水仙堿 就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現尿血或便血，20毫克可致人死亡。幹品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。
鮮木耳
含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。幹木耳是經曝 曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。
鮮鹹菜
新鮮蔬菜(蔬菜食品)都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，醃製後4小時亞硝酸鹽開始明顯增 加，14至20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麽吃4小時內的醃鹹菜，要麽就吃醃製30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺 結合形成致癌的亞硝胺。
