鮮美的刀蜆（組圖）

刀蜆（又名：大竹蟶），是一種滋味鮮美而又富含營養的海產珍品，雖然好吃，但清理起來很麻煩，很費時間，因為沙子太多，所以很少有機會在飯店裏吃到美味的刀蜆。最近看到LA的華人超市裏有賣活的刀蜆，十二個一捆，每磅近九美刀。既然飯店裏吃不到，就咬咬牙買一打回家，試著自己做做看。

因為沒做過，就先在網上查一下具體的做法。做這道菜的關鍵是把刀蜆裏的沙子去掉，具體作法是：

1）把刀蜆放在鹽水裏泡幾個小時，可以讓刀蜆吐出黏液和沙子。
2）燒一鍋開水，放入洗淨的刀蜆，燙一分鍾。
3）迅速取出燙過的刀蜆，放入冰水裏急速冷卻。
4）把刀蜆殼鉸合處用剪刀剪斷，剝去外殼，用衝洗方法將肚內的黑色部分去掉，及抽出中間一根透明的東西。
5）刀蜆一切二，和蔥薑一起爆炒。
6）加少許醬油和料酒調味。

第一次做的時候，可能在鹽水裏浸泡的時間不夠，還是吃到一些沙子的。第二次做得比較圓滿，沒有一粒沙子！

在冰水裏冷卻的刀蜆

用萵筍葉炒的刀蜆，除了鮮以外，還有一股特殊的清香

用韭菜炒的刀蜆

海鮮配春天的韭菜也是最佳的組合

春天也是享用蔬菜的好時節，今年的萵筍特別棒，水分多，味道香，涼拌清炒兩相宜。

炒萵筍絲，非常的清香

剩餘的韭菜來個韭菜炒雞蛋

 

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