初嚐補腦的平安魚（組圖）

上海人喜歡吃的海魚品種有限，無外乎帶魚（大、小），黃魚（大、小），墨魚，魷魚，車扁魚，馬鮫魚，還有要剝皮的象皮魚和鯰鰨魚。到了美國後，在美國人社區吃的一般都是深海魚，如金槍魚（tuna）和三文魚（salmon），金槍魚的肉和雞肉很相似，所以美國人稱金槍魚為海裏的雞。在華人社區，老上海的魚在這裏一點都不popular，這裏的海魚以廣東人的口味為主，流行石斑魚，石九公之類的，清蒸後，味道鮮美且嫩。還有那扁扁的龍蜊，油炸後，香脆可口。當然，華人超市裏還有許許多多的海魚，俺也沒有意願要去試一試。

話說有一日在超市裏看到一種海魚，賣相不錯，形態有點像馬鮫魚，但比馬鮫魚大，皮色也比較白，沒有馬鮫魚皮裏的青色條紋。魚的美國名字叫：Amberjack Japanese。因為看上去不錯，就買了兩條。回到家上網一查，原來這是平安魚，也叫鰤魚。在日本，這魚的名字為出世魚或Hamachi，是吃Sashimi時最常用的優良魚種。因為平安魚富含DHA，即二十二碳六烯酸，是人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經細胞，改善大腦功能，提高判斷能力。

怎麽吃呢？本來想把魚身兩則的肉切下剁碎，做Sashimi，後來想想還是不敢吃。最後以中國菜的方式把這兩條魚解決了。

[做法]
1）用快刀魚身兩則的魚排切下；
2）魚排下油鍋煎一煎；
3）按自己的口味，紅燒調味。

[做法]
1）把魚切塊；
2）魚塊下油鍋煎一煎；
3）開一罐從上海進口的梅林牌雪裏紅鹹菜；
4）按自己的口味，紅燒調味。

吃法三：魚湯
1）把魚頭，魚骨架，魚尾煮魚湯，直至魚湯泛白；
2）加入豆腐；
3）按自己的口味調味即可。

俺這平安魚三吃的方法著實不錯，美味又補腦，吃了還想再吃呢。。。

[網文介紹] 多吃“平安魚” 健腦保平安

　平安魚，學名鰤魚，在日本稱“出世魚”。該魚是一種脂肪較多、適宜冬季食用的海水魚，用來煎烤和涮火鍋都很好吃。

　　鰤魚是日本富士山的名產，日本人似乎特別鍾情於鰤魚。在日本，鰤魚從幼魚長到成魚的過程中，其每長大一點，就換一個名字，光是筆者知道的就有7個之多。考其名字的原意，大概是從形體變化而來，諸如：小毛魚、牛頭怪、長得快、鐵頭之類。隻有鰤魚長到7.5公斤以上，才能稱它的正式名字--“出世魚”。日語裏“出世”的意思和中國話的“加官進爵”差不多，這大概也是人們喜歡它的理由之一。

　　鰤魚含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸，是人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10％，對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。實驗表明，DHA攝入充分，人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經細胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無疑問，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養品。鰤魚素有“補腦神品”之譽。而科學家研究表明，DHA隻存在於魚類及少數貝類中，其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是多吃鰤魚。

　　鰤魚的DHA含量與其他魚相比也是較高的。DHA在各種魚體內的含量並不完全相同，其健腦效果自然也會有所差異。那麽如何選用DHA豐富的水產品呢？從總體上看，海水魚中的DHA含量多於淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多。營養學家根據現有的研究分析結果，推出了一個魚類DHA含量表。

　　淡水魚按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列如下：鰣魚、紅魚白、塘鱧、鯽魚、烏鱧、鱖魚、青眼鱒、鯿魚、青魚、鰱魚。

　　海水魚根據DHA占魚肉中的百分比大小排列如下：金槍魚、鮪魚、鰤魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、鯵魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、鮶魚、鰹魚。其中的金槍魚、鮪魚、鰤魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實的“DHA魚”。

評論

JoshuaChow 2013-05-30 14:27:41 回複悄悄話回複ymcat的評論:
That's fine! You are welcomed!

ymcat 2013-05-30 14:13:42 回複悄悄話回複JoshuaChow的評論:
Thanks. Sorry I missed it in the article.

JoshuaChow 2013-05-30 10:55:06 回複悄悄話回複ymcat的評論:
魚的美國名字叫：Amberjack Japanese.

ymcat 2013-05-30 10:48:18 回複悄悄話 what is the English name for 平安魚?

登錄後才可評論.

華陀再世

[網文介紹] 多吃“平安魚” 健腦保平安